Soljanka
Soljanka (ryska: солянка) (även Seljanka) är en soppa eller gryta av ryskt ursprung och med spridning i stora delar av Östeuropa samt forna Östtyskland.[1][2][3] Grytan är ofta gjord på stuvad kål med antingen svamp eller kött[4]. Soljanka är förutom i Ryssland en traditionell rätt i bland annat det ukrainska, belarusiska, baltiska och tyska köket.
Man skiljer på tre sorter beroende på huvudingrediensen: kött, fisk[5] eller svamp. I alla varianter ingår sur gurka. Ofta finns även kål, gräddfil och dill med. Vid tillagning kokas först gurkans buljong och sedan tillsätter man kött- eller fiskbuljong samt alla andra ingredienser.
Grytan garneras oftast med lite gräddfil eller citronskivor.
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ Ioffe, Julia (9 april 2012). ”Rediscovering Russia’s Lost Culinary Heritage” (på amerikansk engelska). The New Yorker. ISSN 0028-792X. https://www.newyorker.com/magazine/2012/04/16/the-borscht-belt. Läst 4 juli 2025.
- ^ ”Solyanka” (på engelska). Wikipedia. 2025-05-22. https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Solyanka&oldid=1291634944. Läst 4 juli 2025.
- ^ ”Soljanka” (på tyska). Wikipedia. 2024-12-29. https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Soljanka&oldid=251699700. Läst 4 juli 2025.
- ^ ”rysk mat”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/rysk-mat. Läst 21 februari 2017.
- ^ ”Рецепт солянки из рыбы”. beautiful-and-happy.ru. https://beautiful-and-happy.ru/retsepty/pervye-blyuda/165-solyanka-iz-ryby.html. Läst 19 mars 2025.