Surdegsgrund

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Poolish - en surdegsgrund

Surdegsgrund, poolish eller fördeg är en igångsättare av fermentering som används i brödbakning. Den består vanligtvis av en enkel blandning av mjöl, vatten och emellanåt ett jäsningsmedel (vanligtvis jäst) och tillsätts brödet innan det knådas och bakas som ett substitut till jäst. Även om de har minskat i popularitet då direkt tillsättning av jäst i brödrecept har strömlinjeformat processen på en kommersiell nivå används surdegsgrunder av olika sorter mycket i hantverksmässiga brödrecept.

Att använda en surdegsgrund och en längre jästid i bakprocessen ger mer smak och längre hållbarhetstid. I sig självt håller surdegsgrunden runt tre dagar innan den tillsätts i degen, även om tiden kan göras längre om man sätter in den i kylen. Om mer vatten och mjöl tillsätts med jämna mellanrum kan grunden hålla i stort sett hur länge som helst.

Se även[redigera | redigera wikitext]