Svartsoppa
Svartsoppa är en soppa som tillagas av bland annat buljong och blod (helst gåsblod). Den reds och smaksätts därefter med till /exempel sirap, starkvin, cognac, vinäger, nejlikor, ingefära och kryddpeppar.Till soppan kan man servera kokta äppelklyftor och katrinplommon, gärna kompletterat med gåsleverkorv och kokt gåskrås.[1]
Historik och varianter
Rätten har anor ända från renässansen. På den tiden åts den som festmat när som helst på året; en svartsoppeätare var biskop Brask. Nuförtiden är svartsoppa en traditionell förrätt vid en gåsmiddag.[1]
Svartsoppa i kombination med stekt gås lanserades i Stockholm på Piperska muren under 1850-talet[1]. Smaken beskrivs som en blandning av pepparkaksdeg och blodpudding.
Som skånsk "landskapsrätt" är svartsoppa av relativt sent datum.[1]
Se även
Källhänvisningar
- ^ [a b c d] "svartsoppa". NE.se. Läst 12 augusti 2014.