Ansjovis (fiskkonserv)
Ansjovis är en fiskkonserv som i skandinaviska länder oftast görs av skarpsill. Den äkta fisken ansjovis säljs under namnet sardell.
Skarpsillen förekommer i Sverige vid Bohuskusten och i Östersjön. Den fångas när den är 11–13 cm lång, saltas, läggs in och kryddas på ett speciellt sätt, bland annat med kanel, svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika, spansk humle (oregano), kardemumma och sandelträ. Ansjovis uppfanns av salteriägaren Gustav Andersson i mitten av 1800-talet. Den tillverkades vid Dorthes Konservfabrik Fjällbacka, i fiskeläget Fjällbacka som ligger i Bohuslän.
Ansjovis kan ätas som pålägg eller användas för att ge smak åt maträtter etcetera, bland annat i Janssons frestelse och i leverpastej. Ansjovis används också som garnityr, till exempel till wienerschnitzel tillsammans med kapris.