Ketchup
- För radioprogrammet med samma namn, se Ketchup (radioprogram)
Ketchup är en kryddsås som förekommer i många varianter. Tomatketchup är vanlig i Europa och USA[1], men det finns även andra såsom valnötsketchup, svampketchup, anjovisketchup, ostronketchup och mango-ketchup.
Föregångaren till såsen antas vara av östasiatiskt ursprung och namnet är enligt en hypotes från början hämtat från den sydkinesiska fisksåsen khetsap eller den indonesiska ketjapen som härstammar från den förstnämnda. Tomatketchup i sin nutida version, innehållande tomat, socker, salt, ättika och kryddor, började tillverkas i större industriell skala år 1876 av Henry Heinz, men förekom även långt tidigare under samma sekel i amerikanska receptböcker, liksom varianter baserade på svamp.
Historik
På 1690-talet blandade kineser ihop en redning av syrad fisk och kryddor. De kallade det hela för (i Amoy-dialekten av den lokala min-kinesiskan) kôe-tjiap eller kê-tjiap (鮭汁, mandarin guī zhī), med betydelsen "lag efter syrad fisk" (鮭, karp; 汁, jos) eller "lag efter skaldjur".[2]
Tidigt 1700-tal hade den här bordssåsen banat väg till de malajiska staterna i nuvarande Malaysia och Indonesien, där det kom att upptäckas vid brittiska utforskningar av regionen. Det indonesisk-malajiska ordet för såsen var kĕtjap (kĕchap). Det ordet kom att utvecklas till engelskans ord ketchup.[3]
Många varianter av ketchup hade då utvecklats i olika delar av de kinesiskpåverkade delarna av Asien. Den tomatbaserade versionen utvecklades sent och finns första gången belagd 1801, då ett recept på tomatketchup skrivet av en Sandy Addison trycktes i en amerikansk kokbok – Sugar House Book (1801).
I Sverige fick tomatketchupen sitt genombrott på 1950-talet. AB Felix började tillverka sin tomatketchup 1955, och 1960 började även Slotts tillverka tomatketchup.
I amerikansk och kanadensisk engelska används ibland ordet catsup med samma betydelse som ketchup.
Konsumtion
USA har flest ketchupvarianter men svenskar konsumerar numera mest ketchup i världen per person.[4]
Tillsatser och kritik
Socker- och framför allt tomatinnehåll varierar kraftigt mellan olika tomatketchupmärken.[5] I Sverige introducerades sötningsmedlet sukralos som ingrediens i svensktillverkad tomatketchup, men efter att sötningsmedlet kritiserats har det blivit mer sällsynt i produkterna.[5]
I en undersökning utförd vid Chalmers 2009 konstaterades att några vanliga ketchupmärken på den svenska marknaden innehöll allt mellan 18 och 85 procent tomatpuré.[5] Mängden tomatpuré i tomatketchup bör dock endast ses som riktmärke och inte ett exakt mått på tomatinnehållet, detta eftersom tomatinnehållet i tomatpuré kan variera.
Se även
Referenser
Noter
- ^ Spisa.nu
- ^ The Oxford English Dictionary, Douglas Chinese Dict. 46/1, 242/1. (engelska)
- ^ ”Ketchup - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary”. Merriam-webster.com. http://www.merriam-webster.com/dictionary/ketchup. Läst 26 augusti 2011. (engelska)
- ^ ”Heinz webbplats”. http://www.heinz.se. Läst 29 november 2011. (Klicka på Tomato Ketchup, se sedan under "Biografi" respektive "Heinz Ketchup")
- ^ [a b c] ”Publikation från Göran Petersson, Professor i Kemisk Miljövetenskap”. Kemi- och bioteknik, Chalmers. mars 2009. http://publications.lib.chalmers.se/records/fulltext/91770.pdf. Läst 10 december 2011.
Källor
- Svensk uppslagsbok. Malmö 1930. (Uppslagsord Catchup)
