Quorn

Quornfiléer – stekt, tinad och fryst.

Quorn är ett varumärke för köttersättningsprodukter som i huvudsak består av mykoprotein (svampprotein) som framställs av Marlow Foods. De flesta av Quorns produkter innehåller utöver mykoprotein en liten mängd äggvita, vilket alltså gör dem ovo-vegetariska, en del produkter innehåller även mjölk, dessa är alltså lakto-ovo-vegetariska. Hösten 2015 lanserades för första gången i Sverige helt veganska Quorn-produkter.

Produkterna framställs i England och finns i flertalet europeiska länder samt numera även i USA, Sydafrika och Australien. I Sverige lanserades varumärket år 1999 och i dag säljer i princip alla butiker produkterna, exempelvis Axfood, Ica, COOP, Bergendahls och flera matvarubutiker på nätet.

Quorn, som är rikt på både protein och kostfiber men har ett lågt fettinnehåll, marknadsförs främst till vegetarianer, flexitarianer samt hälsomedvetna konsumenter. Men även en ökad medvetenhet kring hållbarhet och köttproduktion har gjort att fler intresserat sig för vegetarisk mat.

I Sverige säljs produkterna som frysvara och de finns för matlagning från grunden i form av färs, filéer och bitar, halvfabrikat i form av bullar, korv och burgare och som portionsförpackad färdigmat.

Historia

Idén kommer från 1960-talet, en period när det rådde oro kring förmågan att mätta världens växande befolkning. Lord J. Arthur Rank som ägde matföretaget Rank Hovis McDougall startade ett projekt för att hitta en ny källa till protein. Målet var att omvandla höghaltiga kolhydrater till snålare och mer näringsriktiga proteiner utan att använda djur som omvandlingsmetod. Efter många års forskning och utveckling upptäcktes en liten medlem i svampfamiljen som kunde omvandlas till ett protein, Fusarium venenatum. Det ledde till massproduktion av mykoprotein. Istället för djur används fermentorer för att odla och skörda proteinet, liknande produktionsprocessen för öl och yoghurt.

Framställning

Vid framställningen av Quorn används svampen Fusarium venenatum (PTA-2684) som rent biologiskt är en mögelsvamp. Mykoproteinet odlas i stora sterila jästankar med syresatt vatten, där man tillsätter sockerarten glukos samt mineraler och vitaminer. Det är framför allt det fasta degaktiga mykoproteinet, som mestadels består av celler och myceltrådar, man tar vara på. Den degaktiga produkten samlas ihop, torkas, tvättas, blandas med äggvita samt olika kryddor och aromer. Därefter formas massan till olika produkter med olika konsistens och struktur, som filé, bitar och färs.

Kritik mot Quorn

Under lanseringen av Quorn i USA varnade organisationen Center for Science in the Public Interest (CSPI) för allergiska reaktioner som kan drabba personer som äter Quorn och förespråkade även ett förbud mot produkten i USA. I varningen, som även uppmärksammades i Sverige av Aftonbladet [1], pekade CSPI på att omkring 600 personer drabbats av allergiska besvär efter att ha ätit Quorn. Tillverkaren, Marlow Foods, tillbakavisade kritiken och menade att de 600 som insjuknat skall sättas i sammanhanget att över 25 miljoner personer ätit Quorn utan att insjukna. Att 600 av dessa (en på 146 000) råkar vara allergiska mot Quorn skall jämföras med de som lider av laktosintolerans eller som är allergiska mot skaldjur eller gluten.

Vilseledande marknadsföring

Reklamombudsmannen har fällt Quorn för att använda ordet "vegetariskt" i sin marknadsföring, eftersom det innehåller ägg.

Vegetarisk kost innefattar mat som endast består av vegetabiliska livsmedel. Animaliska livsmedel innefattar mat som erhålls från djur, såsom kött, ägg, mjölk etc. Att påstå att en produkt är vegetarisk när den innehåller animaliska ingredienser är därmed direkt felaktig och kan vilseleda konsumenter som inte bemödar sig med att läsa innehållsförteckningen.

Externa länkar

• CSPI, Center for Science in the Public Interest om Quorns allergena egenskaper
• Mycoprotein.org
• Om Quorn
• Om Quorns företag
• Quorn engelska Wikipedia