Quorn
Quorn är varumärket på en ovo-vegetarisk köttersättningsprodukt som i huvudsak består av mykoprotein (svampprotein) och en liten mängd äggvita och som framställs av Marlow Foods. Produkten framställs i England och under 1990-talet lanserades Quorn i flertalet europeiska länder, däribland i Sverige år 1999. I Sverige säljer numera Axfoods, Icas och COOP:s butiker Quorn och Quornprodukter under Quorns varumärke.
Quorn, som är rikt på både protein och kostfiber men har ett lågt fettinnehåll, marknadsförs främst till vegetarianer samt hälsomedvetna konsumenter. Det säljs som frysvara både som halvfabrikat i form av färs, bitar och filéer och som portionsförpackad färdigmat.
Framställning [redigera]
Vid framställningen av Quorn används svampen Fusarium venenatum (PTA-2684) som rent biologiskt är en mögelsvamp. Mögelsvampprotetinet odlas i stora sterila jästankar med syresatt vatten, där man tillsätter sockerarten glykos samt mineraler och vitaminer. Det är framför allt det fasta degaktiga mykoproteinet, som mestadels består av celler och myceltrådar, man tar vara på varefter det extraheras och värmebehandlas. Den degaktiga produkten samlas ihop, torkas, tvättas, blandas med äggviteämnet albumin samt köttaromer. Därefter formas massan till olika produkter med olika konsistens och struktur, som filé, bitar och färs.
Kritik mot Quorn [redigera]
Under lanseringen av Quorn i USA varnade organisationen Center for Science in the Public Interest (CSPI) för allergiska reaktioner som kan drabba personer som äter Quorn och förespråkade även ett förbud mot produkten i USA. I varningen, som även uppmärksammades i Sverige av Aftonbladet [1], pekade CSPI på att omkring 600 personer drabbats av allergiska besvär efter att ha ätit Quorn. Tillverkaren, Marlow Foods, tillbakavisade kritiken och menade att de 600 som insjuknat skall sättas i sammanhanget att över 25 miljoner personer ätit Quorn utan att insjukna. Att 600 av dessa (en på 146 000) råkar vara allergiska mot Quorn skall jämföras med de som lider av laktosintolerans eller som är allergiska mot skaldjur eller gluten.
