Råbiff
 |
Den här artikeln saknar källhänvisningar och kan därför inte verifieras. (2011-08) Förbättra artikeln genom att lägga till pålitliga källor (fotnoter). Information som inte verifieras, blir ifrågasatt och kan tas bort. Diskutera på diskussionssidan. |
 |
Den här artikeln eller avsnittet tycks innehålla originalforskning eller ostyrkta slutsatser. (2011-08) Hjälp gärna till med att åtgärda problemet om du kan, och diskutera saken på diskussionssidan. |
Råbiff, biff tartar, tartarstek är en kötträtt bestående av rå biff – innanlår av nöt – som skurits till tunna skivor eller skrapats eller malts till en fin färs. Om köttet males vill somliga ha den malen två gånger för att få färsen så fin som möjligt, men många uppskattar den konsistens och det tuggmotstånd som den har efter endast den första malningen. Biffen serveras vanligen toppad med rå äggula, rå lök, tärnade inlagda rödbetor, kapris och möjligen säsongens övriga grönsaker, till exempel färsk tärnad rödbeta och gurka. Det går dessutom bra att äta denna rätt med inlagd gurka, fransk senap och riven pepparrot.
Enligt en populär historia har rätten fått sitt namn från tatarerna, som enligt legenden inte hade tid att tillaga sin mat, och därför åt köttet rått. Sanningen är emellertid att den fått sitt namn från tartarsås, som var ett stående tillbehör när rätten populariserades på franska restauranger under mellankrigstiden. Förutom de "klassiska" tillbehören kan man även med glädje prova endast riktig löjrom och skivad parmesan till.
