Råbiff

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Råbiff med ägg, lök och kapris.

Råbiff, tartarbiff, biff tartar är en kötträtt bestående av rå biff – innanlår av nöt – som skurits till tunna skivor eller skrapats eller malts till en fin färs. Den malda varianten förekommer både som malen två gånger, för att få färsen så fin som möjligt, och malen endast en gång, vilket ger rätten en annan konsistens och tuggmotstånd. Biffen serveras vanligen toppad med rå äggula, rå lök, tärnade inlagda rödbetor, kapris och möjligen säsongens övriga grönsaker, till exempel färsk tärnad rödbeta och gurka. Det går dessutom bra att äta denna rätt med inlagd gurka, fransk senap och riven pepparrot.

Enligt en variant har rätten fått sitt namn från tatarerna, som enligt legenden inte hade tid att tillaga sin mat, och därför åt köttet rått. Rätten kan dock också ha fått sitt namn genom tartarsås, som i så fall också fått sitt namn från tatarerna, och som var ett stående tillbehör när rätten populariserades på franska restauranger under mellankrigstiden.[källa behövs] Varken såsen eller rätten med biffen har egentligen något med tatarerna att göra. Förutom de "klassiska" tillbehören kan man prova endast riktig löjrom och skivad parmesan till.

Att äta otillagat kött medför vissa hälsorisker.

Se även[redigera | redigera wikitext]