Russin

För kommunen i Schweiz, se Russin (kommun).

Russin (en. raisin, ty. rosinen, fr. raisins secs, av lat. racemus (druvklase)) är de mogna, torkade bären (vindruvorna) av olika slag av vinrankan, Vitis vinifera. Russin är mycket söta i smaken eftersom de innehåller mycket socker. Mest används sockerrika druvor från Medelhavsländerna och Kalifornien för russin men produktion avsedd främst för nationell konsumtion sker på många platser, exempelvis i Xinjiang, Kina. Russinen får olika beskaffenhet efter de olika druvslagen och den varierande behandlingen och får då olika namn. Russinpaket innehåller ibland en liten mängd vegetabilisk olja i syfte att förebygga att russinen klumpar ihop sig.

Druvorna torkas antingen i solen, och då ibland ännu kvarsittande på vinstockarna, vilkas klasar lämnas hängande på de till hälften genomskurna skaften, eller av artificiell värme. Genom torkningen skrumpnar druvorna, de blir rynkiga och skrynkliga och sockerhalten i dem koncentreras. Russin har en vattenhalt på omkring 20 procent och en sockerhalt på omkring 60 procent.

Russin har bland hundar orsakat magsmärtor, njurskador och dödsfall vid förtäring. Orsaken är osäker och likaså varför vissa hundar drabbas och inte andra.^[1]

Näringsinnehåll

Per 100 g russin (Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1)

Energi: 1 251 kJ (299 kcal)
Vatten: 15,4 g
Protein: 3,2 g
Fett: 0,5 g varav mättat: 0,16 g, enkelomättat: 0,02 g, fleromättat: 0,15 g, kolesterol: 0 mg
Kolhydrater: 69,3 g, varav sockerarter: 59,5 g
Fibrer: 9,7 g
Vattenlösl. vitaminer: C: 3 mg, Folat: 3 µg, Niacin: 0,8 mg, B2: 0,09 mg, B1: 0,16 mg, B6: 0,25 mg
Fettlösl. vitaminer: Karoten (A-vit): 6 µg, Alfa-tokoferol (E-vit): 0,2 mg
Mineraler: Fosfor: 97 mg, Järn: 2,4 mg, Kalcium: 49 mg, Kalium: 750 mg, Magnesium: 30 mg, Natrium: 12 mg, Selen: 0,5 µg, Zink: 0,3 mg