Russin
- För kommunen i Schweiz, se Russin (kommun).
Russin (ty. rosinen, fr. raisins secs, av lat. racemus, druvklase) är de mogna, torkade bären (vindruvorna) av olika slag av vinrankan, Vitis vinifera L. Russin är mycket söta i smaken eftersom de innehåller mycket socker. Mest används sockerrika druvor från Medelhavsländerna och Kalifornien för russin men produktion avsedd främst för nationell konsumtion sker på många platser, exempelvis i Xinjiang, Kina. Russinen får olika beskaffenhet efter de olika druvslagen och den varierande behandlingen och får då olika namn.
Druvorna torkas antingen i solen, och då ibland ännu kvarsittande på vinstockarna, vilkas klasar lämnas hängande på de till hälften genomskurna skaften, eller av artificiell värme. Genom torkningen skrumpnar druvorna, blir rynkiga, skrynkliga och sockerhalten i dem koncentreras. Russin har en vattenhalt på omkring 20 % och en sockerhalt på omkring 60 %.
Innehåll |
Näringsinnehåll [redigera]
Per 100g Russin (Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1)
- Energi: 299kcal/1251kJ
- Vatten: 15.4g
- Protein: 3.2g
- Fett: 0.5g varav mättat: 0.16g, enkelomättat: 0.02g, fleromättat: 0.15g, kolesterol: 0mg
- Kolhydrater: 69.3g, varav sockerarter: 59.5g
- Fibrer: 9.7g
- Vattenlösl. vitaminer: C: 3mg, Folat: 3mcg, Niacin: 0.8mg, B2: 0.09mg, B1: 0.16mg, B6: 0.25mg
- Fettlösl. vitaminer: Karoten (A-vit): 6mcg, Alfa-tokoferol (E-vit): 0.2mg
- Mineraler: Fosfor: 97mg, Järn: 2.4mg, Kalcium: 49mg, Kalium: 750mg, Magnesium: 30mg, Natrium: 12mg, Selen: 0.5mcg, Zink: 0.3mg
Se även [redigera]
Källor [redigera]
Artikel i Nordisk familjebok/Uggleupplagan, band 23
Externa länkar [redigera]
- Russin på livsmedeldatabasen Fineli
