Bœuf bourguignon

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Boeuf bourguignon servi avec des pâtes.jpg

Bœuf bourguignon (burgundisk köttgryta[1]) är ett franskt recept på en mustig, vinkokt köttgryta. Maträtten är fransk husmanskost och kommer ursprungligen från regionen Bourgogne. Rätten heter egentligen bœuf à la bourguignonne ('köttgryta på burgundiskt vis'), men även i Frankrike kallas den oftast bœuf bourguignon.

Huvudingrediensen är nötkött, gärna högrev, som skärs i tärningar och bryns. Köttet sjuds därefter en drygt tre timmar på svag värme i rött vin, vanligen tillsammans med vitlök, timjan, lagerblad, tomatpuré, rökt sidfläsk, hackad morot, lök och oxbuljong. Mot slutet lägger man i brynta champinjoner, samt vinbräserade smålökar eller schalottenlök. Vill man vara riktigt ambitiös bryner man också det mjölpudrade köttet i ugnen innan det läggs i grytan. Då ska man även sila av grönsakerna. fläsket och kryddorna när allt är färdigkokt. Sen reduceras såsen till tjockare konsistens. På slutet lägger man tillbaka köttet i såsen, och servera rätten tillsammans med pasta, potatis eller ris.

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”bœuf bourguignon”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/boeuf-bourguignon. Läst 27 november 2017.