Bulgogi
Bulgogi eller Pulgogi[1] (koreanska: 불고기) är en koreansk maträtt gjord på nötkött som först marineras och sedan grillas över glödande träkol. Japans motsvarighet kallas yakiniku och är starkt förknippat med Korea eftersom rätten introducerades och utvecklades till yakiniku av koreanska immigranter.[2][3][4] Yakiniku är också allmänt känt som "Kankoku ryori" (Koreansk mat) eller "Korean Barbecue" i Japan. Yakinikurestauranger brukar även erbjuda andra koreanska rätter, tillsammans med banchan (sidorätter) och kimchi på menyn.
Etymologi
Bulgogi betyder "eldkött" på koreanska, vilket refererar till tillagningen, inte kryddigheten. (Bulgogi är inte stark). Termen appliceras också på olika variationer av rätten, som dak bulgogi (kyckling) eller dwaeji bulgogi (fläsk). Dock varieras marinaden något.[5]
Historia
Bulgogi tros ha sitt ursprung under "Goguryeo-eran" (37 f.Kr.–668 e.Kr.) då det ursprungligen hette maekjeok (맥적), med nötkött som grillas på spett.[6] Det hette neobiani (너비아니 som betyder 'tunt utspritt kött'), under Joseon-dynastin och har traditionellt lagats för de rika och adeln.[7]
Förbereda och servera
Bulgogi är tunt skivade strimlor av ytterfilé eller andra fina delar från nötkreatur.[8] Före tillagningen ska köttet marineras. Marinaden består av lätt sojasås, vitlök, socker, sesamolja, ingefära, svamp och salladslök. Ibland serveras rätten även med glasnudlar.[9] I koreanska hem används ofta en flyttbar gasgrill som sätts mitt på bordet så att alla når och kan plocka köttet direkt från grillen. Bordet fylls med skålar med banchan (sidorätter), ris och färska grönsaker som olika salladsblad. Det är en bekväm och snabb kötträtt att förbereda och oftast förbereds, marineras, det i stora kvantiteter för att sedan tillagas i önskad mängd. I Korea är det inte ovanligt att 2–3 kilo kött marineras åt gången, som sedan räcker hela veckan.
I tillagningen ingår hela vitlöksklyftor, skivad lök och hackad paprika. Rätten äts ibland med salladsblad som man lindar in köttet med. Att linda in maten i salladsblad eller kim är en gammal tradition kallat ssam. Man fyller innehållet med valfria ingredienser, banchan (sidorätter) med köttet.[10]
Se även
Referenser
- ^ Koreaboken land, folk, traditioner. 1997. sid. 98. ISBN 91-630-4888-4
- ^ https://books.google.com/books?id=Pjpb7UgTheoC&printsec=frontcover&hl=sv#v=onepage&q&f=false
- ^ https://books.google.com/books?id=NxGTRiFdNQgC&pg=PA237&lpg=PA237
- ^ http://escholarship.org/uc/item/7qr1c5x7#page-89
- ^ Bulgogi at The National Institute of the Korean Language Dictionary
- ^ The origin of bulgogi Arkiverad 1 februari 2010 hämtat från the Wayback Machine., official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
- ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 11 oktober 2011. https://web.archive.org/web/20111011062522/http://media.daum.net/culture/view.html?cateid=1021&newsid=20110114113521972&p=SpoSeoul. Läst 3 maj 2011.
- ^ Bulgogi, Korean Spirit and Culture Project
- ^ Bulgogi Arkiverad 10 juni 2011 hämtat från the Wayback Machine. at Encyclopedia of Korean Culture
- ^ Bulgogi Arkiverad 22 juli 2011 hämtat från the Wayback Machine., Hanwoo Board