Källarmästare

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Källarmästare på Enköpings stadshotell i början av 1880-talet.

Källarmästare (från tyskans Kellermeister) är ursprungligen och egentligen titeln för den person som är ansvarig för en vinkällare. Detta syftar i de flesta fall på den som är ansvarig för vinutbudet på en restaurang, framförallt en större eller bättre restaurang. Beteckningar av typen chefssommelier kan också förekomma på denna roll.

Det förekommer även att begreppet även används på en person som är ansvarig för inomhusdelen av vinframställningen på en vingård. Det har dock successivt blivit vanligare att kalla sådana personer för vinmakare.

Historiskt var källarmästare samma sak som vindragare d.v.s. en person som drev såväl handel med viner som utskänkning av desamma. "Källarna" utvecklade sig under 1700-talets senare del till regelrätta restauranger. Källarmästare eller källaremästare (som det heter i SAOB) var från 1800-talet och fram till 1950-talet den vanligaste benämningen på den som drev en restaurang. Fortfarande möter ordet i denna användning.

Se även[redigera | redigera wikitext]