Kandisocker

Kandisocker av traditionell färg.

Kandisocker på en pinne.

Kandisocker (Kandi, franska candi, av arabiska kand, sanskrit khanda), även bröstsocker, är ett godis som huvudsakligen består av kristalliserat rörsocker, och har stora gulbruna kristaller av varierande storlek. Kandisocker har tillverkats sedan mycket länge i Indien och Persien, normalt genom att trådar hängs ner i en övermättad sockerlösning, varefter kristallerna växer kring dessa trådar.

Under 1600-talet spreds kunskapen att raffinera socker i Europa och under 1700-talet började apoteken att producera kandisocker som användes som ”bröstsocker” till huskur och såldes på apotek som medicin som lindring åt dem som hade ont i halsen och bröstet när de andades. Kandisocker används för att ge öl och andra drycker en unik sötma och smakdjup. De stora, kristalliserade sockerbitarna löses långsamt upp under jäsning eller vid servering, vilket ger en balanserad och fyllig sötma.

Kandisocker används i öl och andra jästa drycker för att öka alkoholhalt och smakkomplexitet.

Källor

• Synonymer.se
• Vinland