Maltos

(I) Molekylmodell; (II) strukturformel.

Maltos, även kallat maltsocker, är en lätt förjäsbar sockerkedja som förekommer i malt (mältade sädeskorn). Maltsocker är en sammansatt sockerart, en disackarid. I människans matspjälkningskanal spjälkas maltos till monosackariden glukos.

Framställning

Maltos bildas genom att mogna sädeskorn blötläggs, vilket leder till att kornen börjar gro. Under den processen omvandlas då stärkelsen i kornen till maltos, genom medverkan av enzymet amylas (som kan förekomma som α-amylas och β-amylas). Mältningen avbryts därefter genom att kornen torkas samt rostas.

Maltosmolekyler bildas när två glukosmolekyler förenas med en 1,4-glykosidbindning. Detta betyder att glykosidbindningen uppstår mellan kolatom nummer 1 på den ena glukosmolekylen och atom nummer 4 på den andra. Maltos bildas av $\alpha$-glukosmolekyler, och därför kan man säga att glykosidbindningen i maltos är en $\alpha$-1,4-glykosbindning. Maltos bildas vid hydrolys av polysackariden stärkelse.

Maltossirap.

Användning

Maltos i form av mältade, torkade och rostade sädeskorn används när man tillverkar öl, läskedrycker och havredrycker. I bland annat öl tillsätts maltos i form av maltossirap.

Maltos används även i bioteknikindustrin.

Havredrycker

I marknadsföringen av havredrycker räknas inte maltos som tillsatt socker, eftersom sockerarten kommer från den havre som drycken delvis är baserad på. Maltos sägs vara något sötare än laktos och relativt mindre sött än sackaros.