Miso

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
För begreppet Multiple Input Single Output inom signalteknik m.m., se MISO.

Miso (味噌?) är en japansk sojaprodukt som framställs genom fermentering av sojabönor, havssalt och vatten under inverkan av mögelsvampen kōji (麹, Aspergillus oryzae). Ofta tillsätts någon typ av spannmål och ibland även andra ingredienser. Den tjocka pastan används bland annat tillsammans med dashi för framställning av misosoppa.

Olika typer av Miso[redigera | redigera wikitext]

De spannmål som tillsätts kan bland annat inkludera korn, hirs, ris, råg och vete. på senare tid har producenter i länder utanför Japan börjat sälja miso gjort på amaranth, hampa-frön och quinoa. Trots svårigheter på grund av det stora utbudet av japansk miso brukar den klassificeras utifrån spannmålstyp, färg, smak och region.

  • mugi (麦) - korn
  • tsubu (粒) - helt vete/korn
  • aka (赤) - röd, medelsmakrik, den vanligaste
  • hatchō (八丁) - lagrad (eller rökt), starkast smak
  • shiro (白) - söt, vit, färsk
  • genmai (玄米) - brunt ris
  • awase (合わせ) - skiktad, typisk i supermarket
  • moromi (醪) - med bitar, hälsosam (kōji är inte blandad)
  • nanban (南蛮) - med bitar, söt, används till dippsåser
  • inaka (田舎) - "lantlig" miso
  • taima (大麻) - hampafrön
  • sobamugi (蕎麦) - bovete
  • hadakamugi (裸麦) - råg
  • tōbanjan (登板醤) - kryddig, med influenser från koreansk matlagning
  • meri (蘇鉄) - gjord på pulpa från kottepalmer, buddhistisk tempeldiet
  • gokoku (五穀) - "5 korn": sojabönor, vete, korn, hirs och kolvhirs.