Parakasein

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök

Parakasein är det kemiska resultatet av enzymet kymosins verkan på mjölkproteinet kasein. Vid osttillverkning spjälkas mjölkproteinet kasein först till en vattenlöslig form av parakasein som sedan i närvaro av kalcium (Ca2+), som också finns i mjölk, fälls ut som olösligt parakasein, eller kalciumparakaseinat och bildar ostmassan.