Kasein

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

Kasein (från latinets caseus, ost), ostämne, är fosforhaltiga proteiner som är huvudbeståndsdel i mjölkprotein och som har förmåga att binda kalcium.[1] Om man tillsätter enzymet kymosin, som finns i löpe, får man kaseinet att koagulera och fällas ut som parakasein (egentligen kalciumparakaseinat) och bilda ost.

Kasein, framställt av surgjord skummjölk, används som livsmedelsprotein i bland annat charkuterier[1] och som kosttillskott.[2] Det förekommer att människor är allergiska mot kasein, och de måste undvika alla livsmedel som innehåller mjölk eller kaseinprodukter. Detta är inte detsamma som laktosintolerans.[3]

Kasein används också i lim och som bindemedel eller emulgator i tempera- och kalkfärger.[4] Under 1980-talet blev många hus "sjuka" på grund av kaseinhaltigt flytspackel som avgav giftiga gaser efter att kaseinet hade reagerat med fukten i otillräckligt torkade betonggolv.[5]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] ”NE:Kasein”. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/kasein. Läst 31 augusti 2016. 
  2. ^ ”Vassle och kasein”. http://proteinpulver.se/vassle-eller-kasein/. Läst 31 augusti 2016. 
  3. ^ ”Mjölk och laktos”. www.livsmedelsverket.se. http://www.livsmedelsverket.se/produktion-handel--kontroll/produktion-av-livsmedel/allergener/mjolk-och-laktos/. Läst 31 augusti 2016. 
  4. ^ Fridell Anter, Karin; Wannfors, Henrik (2015). Så målade man. Svenskt byggnadsmåleri från senmedeltid till nutid (3). Stockholm: Svensk Byggtjänst. sid. 274 
  5. ^ ”Ekobyggportalen » Byggkemikalier”. http://www.ekobyggportalen.se/sjuka-hus-byggifter/byggkemikalier/. Läst 31 augusti 2016.