Sötsur sås
 |
Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2023-05) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Sötsur sås (på kinesiska ofta 糖醋, tángcù, "socker-vinäger") är en sås som är både söt och sur.[1] Den är vanlig i asiatisk matlagning och kan serveras som tillbehör till exempelvis ris och vårrullar, men även användas som smaksättare i grytor.[2]
Sötsur sås sägs härstamma från Hunanprovinsen i Kina, men det var då fråga om en annan sås än den kända. I stället är det troligen den kantonesiska såsen, ursprungligen avsedd till fläskkött, som är förebild. I medeltidens franska kök var sötsura såser standard fram till 1700-talen då många grundsåser utvecklades. I Europa var sötsura såser ofta baserade på honung och vinäger.[3]
Sötsur sås är vanlig på kinarestauranger. Grunden är i regel en kombination av vinäger och socker, i Kina vanligen kombinerad med sojasås, och i väst vanligen kombinerad med ketchup efter kantonesisk modell. I den med stärkelsemjöl redda såsen, som numera också finns färdiggjord i matvaruaffärer, ingår också vanligen ingefära, vitlök, chili, salt och natriumglutamat.
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: sötsur
- ^ ”Sötsur sås”. ICA.se. https://www.ica.se/recept/sotsur-sas/. Läst 13 maj 2023.
- ^ ”Om sötsura såser - Kunskapskokboken.se”. www.kunskapskokboken.se. http://www.kunskapskokboken.se/action/subProductCuisineGroup;jsessionid=0CCF66403C80322B01020C7BBF437F36?productGroupId4=22061. Läst 13 maj 2023.