Wagyu

Wagyū (和牛, Wagyū^?) syftar på flera raser av nötkreatur som genetiskt har en tendens att ha en omfattande grad av marmorering i köttet, samt att bilda hög procenthalt av oljigt, omättat fett.

Kött från wagyū-nöt är känt för marmoreringsegenskaperna och kvaliteten, och har ett högt pris på marknaden. Från flera områden i Japan levereras nötköttet med områdesnamn. Exempel på detta är nötkött från Kobe, Mishima, Ōmi och Sanda.

Wagyūs genetiska uppbyggnad ger ett kött som innehåller en högre procenthalt omega-3- och omega-6-fettsyror^[1] än vanligt nötkött. Den ökade graden av marmorering ökar också halten av enkelomättade fetter i förhållande till halten av mättade fetter.

Källor

^ Condon, John (1 mars 2005). ”Good Fats Boost Wagyu Opportunities”. Australian Wagyu Update. Arkiverad från originalet den 29 augusti 2007. https://web.archive.org/web/20070829045045/http://www.blackmorewagyu.com.au/wagyu/?id=Media-Good-Fats-Boost-Wagyu-Opportunities. Läst 7 december 2006.

Externa länkar

Wikimedia Commons har media som rör Wagyu.
Bilder & media

[1] Condon, John (1 mars 2005). ”Good Fats Boost Wagyu Opportunities”. Australian Wagyu Update. Arkiverad från originalet den 29 augusti 2007. https://web.archive.org/web/20070829045045/http://www.blackmorewagyu.com.au/wagyu/?id=Media-Good-Fats-Boost-Wagyu-Opportunities. Läst 7 december 2006.

[1]