Bresaola

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Bresaola med tillbehör.

Bresaola görs av nötlår som lufttorkas och kryddas med salt och peppar. Idag lufttorkas köttet i kontrollerad miljö, men förr i tiden lufttorkades det i grottor. Köttet lufttorkas i 2-3 månader tills det får en mörk och intensiv färg, blir hårt och får en mild doft. Bresaolan kommer ursprungligen från de alpina regionerna i Italien, och produceras i stor mängd i staden Chiavenna i Valtellina där den har producerats i flera hundra år.

Servering[redigera | redigera wikitext]

Citrussaft, olivolja och andra kryddor kan med fördel användas vid servering. Även en lätt lagrad parmesan är att rekommendera som tillbehör. I det italienska köket serveras ofta bresaola som en antipasto.[1]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Catarina Bennetoft (18 maj 2004). ”Vad är bresaola?” (på svenska). Allt om Mat: s. 9.