Cider
Cider är en jäst alkoholdryck som vanligen görs på äpple eller päron. I likhet med lättöl finns även cider med låg alkoholhalt. Den brittiska konsumentorganisationen CAMRA definierar äkta cider som en dryck som innehåller minst 90 procent äppeljuice och utan smaktillsatser. Termen cider refererar i USA och Kanada till alkoholfri cider. Alkoholhaltig cider kallas där "hard cider".
Stora tillverkningsländer är Storbritannien och Frankrike. Cider finns som både söt och torr (och däremellan). Olika typer av cider är populära i olika länder. Exempelvis har den söta cidern varit populärast i Sverige medan torrare cider varit vanligare i Storbritannien och Frankrike.
De äpplen/päron som används i cider varierar, vilket påverkar smaken. Det finns speciella äppelsorter som är utvecklade just för att göra cider. Dessa smakar relativt sett sämre som ätäpplen. Oftast används vinter- eller höstäpplen. Exempel på engelska cideräpplen är Kingston Black, Dabinett, Foxwhelp, Tremletts Bitter eller Yarlington Mill. Tyska cideräpplen är exempelvis Bittenfelder, Weisser Trierer Weinapfel. Franska cideräpplen: Bedan Frequin Rouge, Kermerrien. Cider gjord på vanliga äpplen som Katja, Jonagold, Risäter och Åkerö påminner mer om vin än om engelsk/fransk cider. Vid hembryggning av cider används ibland vildäpplen, vilket om man har tur ger syra och kärvhet. Alkoholhalten i hembryggd cider blir vanligtvis 5-8 procent. Cideräpplen beskrivs ofta i termer av beska eller besksöta, syrliga, med tjockt skal och grova fibrer.
Cider i olika länder
Frankrike
I Frankrike finns flera cidersorter av högre kvalitet som säljs i glasflaskor med riktig kork. Särskilt i Bretagne och Normandie, där klimatet inte är gynnsamt för vinproduktion, framställs mycket cider.
Spanien
I Spanien är cider populärt i regionerna Asturien (sidra) och Baskien (sagardoa), där torrt och syrligt äppelvin framställs. Cidern har ingen eller lite kolsyra och hälls därför upp med ett långt avstånd mellan flaskan/fatet och glaset för att syresätta drycken.
Storbritannien
Mest cider konsumeras i Storbritannien, som har högst konsumtion per capita och störst tillverkning.[1] Traditionellt framställs cider genom vildjäsning av äppelmust. I England kallas denna starka och friska dryck för scrumpy.
Tyskland
Tysk cider kallas Apfelwein (äppelvin) men regionala skillnader som viez finns även.
Sverige
Den svenska cidern har betydligt mildare regelverk än exempelvis i Frankrike. I princip räcker det att alkoholen kommer från jäst äppel- eller päronvin. Andelen fruktvin i cidern ska vara minst 15 procent. Mycket av det som säljs som cider borde egentligen kallas för alkoläsk. Halten av kolsyrat vatten kan uppgå till 85 procent. Socker och smakämnen ingår ofta. "Cider" har därför i Sverige blivit ett alternativ till blanddrycker.
Populära torra cidersorter är Strongbow, Olde English och Cidre Blond. Några svenska cidertillverkare är Herrljunga Cider, Kiviks Musteri, Kopparbergs Bryggeri och Stockmos varav Herrljunga Cider och Kopparbergs bryggeri är de största.
Alkoholfri cider är ett populärt alternativ till läsk och säljs i svenska matvaruaffärer. Försäljningen av svag cider, med alkoholhalt på max 2,25 volymprocent, har varit relativt stabil i Sverige sedan 1992 enligt Sveriges Bryggeriers statistik. Försäljningen av stark cider, det vill säga cider med alkoholhalt som överstiger 2,25 volymprocent, har ökat sedan rapporteringen började 1997.[2]
Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Cider.
Referenser
- ^ [1]. Cideruk. Läst 15 september 2008
- ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 9 oktober 2008. https://web.archive.org/web/20081009215443/http://www.sverigesbryggerier.se/drycker/cider.html. Läst 15 september 2008. Cider och blanddrycker. Sveriges bryggerier. Läst 15 september 2008.
| |||||||||||||||||
.svg){kind=small}