Pancetta
Pancetta (IPA: [panˈtʃetːa]) är italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk. Pancetta översätts ofta med bacon, men pancettan skiljer sig från den man i svenskan avser med bacon genom att det är lufttorkat och vanligen inte rökt. Man kryddar pancettan med till exempel muskot, paprika, fänkål, chilipeppar eller vitlök, och torkar den cirka tre månader.
Pancetta finns i många varianter. Olika delar av Italien producerar egna typer. På Korsika anses den vara en officiell smak. Pancettan är vanligen rullad (se bilden) men kan även vara rak med det vita fettet längs ena sidan.
Användning[redigera]
När den serveras som den är, skivas den rullade pancettan i mycket tunna skivor. Oftare används den för att krydda andra rätter, särskilt pastasåser. Ett populärt recept som innehåller pancetta kallas all’amatriciana efter staden Amatrice som ligger i provinsen Rieti i Italien. Dock ska en äkta amatriciana innehålla guanciale, en saltad och lagrad griskind, vilket det även bör vara i en riktig carbonara, men i båda dessa rätter används istället pancetta ibland. Pancettan används också som ingrediens i vissa pizzor.
Externa länkar[redigera]
- Wikimedia Commons har media som rör Pancetta
