Potatismjöl
Från Wikipedia
| Potatismjöl | |
 |
|
| Näringsvärde per | 100 g |
|---|---|
| Energi | 320 kcal / 1400 kJ |
| Protein | <0,5 g |
| Kolhydrater | 80 g |
| Fett | <0,5 g |
Potatismjöl eller potatisstärkelse är en typ av stärkelse som utvinns ur potatis. Det framställs genom att riven potatis blöts upp i vatten, så att stärkelsen sköljs ur potatisen och samlas på botten av kärlet, varefter den samlas upp och torkas. I likhet med stärkelse från andra källor, exempelvis majs eller arrowrot, används potatismjöl som förtjockningsmedel i matlagning, till exempel vid redning av fruktkrämer, soppor och såser. Det bildar vid upphettning i vatten en transparent gel. En liten gnutta stärkelse utrörd i vatten kan också användas för att åstadkomma en glansig yta, exempelvis på en blandning av frästa, hackade grönsaker.
Passar som grund för papier-maché.
