Sås
- SÅS är en förkortning för Särskilda åtgärder i skolan
En sås, av det franska ordet sauce, är en flytande komponent i en maträtt. Såser kan bland annat tillagas genom redning eller emulgering. Sås används till att öka välbehaget när man äter.
Viktiga basvaror i sås är buljong, sky och matfett.
Det finns olika typer av sås. Det kan vara färdigställda såser som ketchup eller sojasås. Såsen kan göras till maten så som en béchamelsås, som tillreds strax innan servering. Sås till sallad kallas salladsdressing. En annan variant är skysåsen där man använder vätskan efter att ha stekt kött, tillsätter mer smak av till exempel lök och kokar ned såsen.
En kock som specialiserat sig på såser kallas saucier. Sås är en viktig del i alla världens kök.
Typer av sås [redigera]
- Bearnaisesås
- Béchamelsås
- Brunsås
- Café de Paris-sås
- Cumberlandsås
- Currysås
- Gräddsås
- Grönpepparsås
- Hollandaisesås
- Kantarellsås
- Majonnäs
- Rödvinsås
- Sötsur sås
- Vitlökssås
- Ädelostsås
Såser i det franska köket [redigera]
Det franska köket har fem grundsåser vilka kan kompletteras med ytterligare smaksättningar och bilda ett hundratal olika såser.
- Béchamel, redd sås på mjölk
- Espagnole, redd sås på mörk buljong
- Hollandaise, emulsionsås på äggulor och smör
- Sauce tomate, tomatsås
- Velouté, redd sås på ljus buljong
Källor [redigera]
- Det goda franska köket, Simon Beck, Louisette Bertholle och Julia Child. Wahlström & Widstrand (1996) ISBN 91-46-14817-5
- Såsbok ISBN 91-7486-436-X
