Sås

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Champinjonsås.
Sås serveras ofta ur såskoppar.

En sås, av det franska/engelska ordet sauce, är en flytande komponent i en maträtt. Sås används till att öka välbehaget när man äter. Sås är en viktig del i alla världens kök.

Viktiga basvaror i sås är buljong, sky och matfett.

Det finns olika typer av sås. Såser kan bland annat tillagas genom redning eller emulgering. En annan variant är skysåsen där man använder vätskan efter att ha stekt kött, tillsätter mer smak av till exempel lök och kokar ned såsen. Det kan vara färdigställda såser som ketchup eller sojasås. Såsen kan göras till maten så som en béchamelsås, som tillreds strax innan servering. Sås till sallad kallas salladsdressing.

Saucier[redigera | redigera wikitext]

En kock som specialiserat sig på såser kallas saucier.

Typer av sås[redigera | redigera wikitext]

Såser i det franska köket[redigera | redigera wikitext]

Det franska köket har fem grundsåser vilka kan kompletteras med ytterligare smaksättningar och bilda ett hundratal olika såser.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]