Karelsk pirog

Karelsk pirog med äggsmör.

Karelsk pirog utan äggsmör.

Karelska piroger (Sordavala, Karelska republiken, Ryssland).

Karelsk pirog (finska: karjalanpiirakka, karelska: kalitta, piirua eller šipainiekku, vepsiska: kalitk) är en traditionellt östersjöfinsk (finsk/karelsk/vepsisk) pirog som består av ett tunt rågskal med en speciell sorts fyllning av risgrynsgröt eller potatismos.

Vepsiska kalitkor har rund form och fylls vanligtvis med potatismos, hirsgröt eller smetana med tolokno (produkt som liknar skrädmjöl).

De karelska pirogerna var ursprungligen en nord- och gränskarelsk delikatess som spreds över resten av Finland i och med evakueringen av karelarna under andra världskriget.

Man har sökt EU-skydd av produkten per definitionen att degen måste tillverkas av minst 50 % råg och fyllningen får enbart bestå av ris, korn eller potatis. (Det finns även morotsfyllda piroger, men dessa får inte kallas karelska piroger.) Detta innebär i praktiken inget problem eftersom de flesta pirogerna saluförs under namnen ris- eller potatispiroger.

I vardagligt språkbruk i Sverige kallas karelska piroger ofta "finska piroger", vilket är begripligt i ett nationellt sammanhang men samtidigt ett något förenklande uttryck.

Pålägg

Det traditionella pålägget utgörs av äggsmör som man själv tillreder. Det är en blandning av hackade och mosade hårdkokta ägg, smör och salt.

När man tillrett äggsmöret brer man försiktigt det ovanpå den varma pirogen. Andra pålägg kan vara skinka, gurka, ost, tomat eller endast smör.

På Nyslotts salutorg serverar man dem traditionellt med ett pålägg av små siklöjor.

Externa länkar

• Recept på karelska piroger