Äppelsyra

Från Wikipedia
(Omdirigerad från Malat)
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Äppelsyra
Strukturformel
Molekylmodel
Systematiskt namnhydroxibutandisyra
Kemisk formelC4H3O2(OH)3
Molmassa134,0874 g/mol
UtseendeVita kristaller
CAS-nummer6915-15-7
SMILESC([C@@H](C(=O)O)O)C(=O)O
Egenskaper
Densitet1,6 g/cm³
Löslighet (vatten)363,5 g/l
Smältpunkt101 °C
Kokpunkt140 °C (sönderfaller)
Faror
Huvudfara
Irriterande Irriterande
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Äppelsyra är en karboxylsyra. Den är vanligt förekommande i växter och syrliga frukter såsom äpple, druvor, rabarber och rönnbär. Äppelsyrans korresponderande bas är malat, OOC-CH2-CH(OH)-COO, och syrans salter kallas malater.

Syran används även som konserveringsmedel, och betecknas då med E-nummer E 296.

Äppelsyra ingår även i citronsyracykeln.

I vin uppfattas äppelsyra smakmässigt som en "hårdare" syra än vinsyra. I flera fall eftersträvas därför en omvandling av äppelsyra till mjölksyra genom så kallad malolaktisk jäsning.

Se även[redigera | redigera wikitext]