Russin

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
För kommunen i Schweiz, se Russin (kommun).
Russin

Russin (ty. rosinen, fr. raisins secs, av lat. racemus, druvklase) är de mogna, torkade bären (vindruvorna) av olika slag av vinrankan, Vitis vinifera L. Russin är mycket söta i smaken eftersom de innehåller mycket socker. Mest används sockerrika druvor från Medelhavsländerna och Kalifornien för russin men produktion avsedd främst för nationell konsumtion sker på många platser, exempelvis i Xinjiang, Kina. Russinen får olika beskaffenhet efter de olika druvslagen och den varierande behandlingen och får då olika namn.

Druvorna torkas antingen i solen, och då ibland ännu kvarsittande på vinstockarna, vilkas klasar lämnas hängande på de till hälften genomskurna skaften, eller av artificiell värme. Genom torkningen skrumpnar druvorna, blir rynkiga, skrynkliga och sockerhalten i dem koncentreras. Russin har en vattenhalt på omkring 20 % och en sockerhalt på omkring 60 %.

Vindruvor som hänger för lufttorkning i Turfan.

Näringsinnehåll[redigera | redigera wikitext]

Per 100g Russin (Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1)

  • Energi: 299kcal/1251kJ
  • Vatten: 15.4g
  • Protein: 3.2g
  • Fett: 0.5g varav mättat: 0.16g, enkelomättat: 0.02g, fleromättat: 0.15g, kolesterol: 0mg
  • Kolhydrater: 69.3g, varav sockerarter: 59.5g
  • Fibrer: 9.7g
  • Vattenlösl. vitaminer: C: 3mg, Folat: 3mcg, Niacin: 0.8mg, B2: 0.09mg, B1: 0.16mg, B6: 0.25mg
  • Fettlösl. vitaminer: Karoten (A-vit): 6mcg, Alfa-tokoferol (E-vit): 0.2mg
  • Mineraler: Fosfor: 97mg, Järn: 2.4mg, Kalcium: 49mg, Kalium: 750mg, Magnesium: 30mg, Natrium: 12mg, Selen: 0.5mcg, Zink: 0.3mg

Se även[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]

  • Russin på livsmedeldatabasen Fineli