Hoppa till innehållet

Soba

Från Wikipedia
För kommunen i Spanien, se Soba, Spanien.
Soba med strimlad nori, serverat på en zaru.
Soba med dipsås och tillbehör.
Cykelbud med staplade soba-kartonger i Tokyo, 1935.

Soba (蕎麦 eller そば, 'bovete'[1]) är japanska tunna bruna eller gråbeige[2] nudlar av bovete (ibland med inslag av vete[2]) som vanligtvis serveras kokta med diverse tillbehör. Vanligt är att servera kall soba som tilltugg på sommaren[2] och som varma soba-rätter under den kalla årstiden. Den vanligaste formen är kake soba, "sobanudelsoppa". Kake soba består av kokta sobanudlar tillsammans med en varm buljong gjord på dashi, mirin och japansk sojasås, som servereras tillsammans med skivad piplök.

Användning och innehåll

[redigera | redigera wikitext]

I Japan serveras soba i många olika situationer. De återfinns som populär och billig snabbmat vid järnvägsstationer eller som exklusiva rätter i dyra restauranger. På marknader kan man köpa torkade nudlar och färdig buljong för snabb tillagning hemma.

På sommaren kan de ätas som ett kallt tilltugg, doppade i en sås av tångbuljong (dashi), soja och söt sake (mirin). Till detta kan man ha wasabi och ingefära. En annan vanlig variant är soba där grönt te har lagts till i degen.[2]

De mest välkända varianterna kommer från Nagano och kallas för Shinano Soba (信濃そば) eller Shinshu soba (信州そば). Varianten ni-hachi (二八, två-åtta) består av två delar vete och åtta delar bovete. Andra populära japanska nudlar är udon, ramen, och somen.[1] Soba har tillverkats och konsumerats åtminstone sedan medeltiden.[1]

Soba äts med pinnar, och traditionellt anses det artigt att ljudligt sörpla i sig nudlarna (på japanska kallas detta för tsuru-tsuru[3]). Detta är speciellt vanligt med varma nudlar, då själva sörplingen effektivt kyler ner nudlarna på vägen in i munnen.

Kall soba kan ätas med buljongen vid sidan eller i anrättningen som vid varm soba. Det vanligaste sättet att servera kall soba är zaru soba (笊そば), och då serveras de kalla nudlarna på en zaru (se bild). Wasabi och piplök blandas i en liten skål med buljong, och med hjälp av ätpinnarna doppas nudlarna sedan i buljongen.

Varianter

[redigera | redigera wikitext]

Nudlar behöver ha minst 35 procent bovetemjöl för att få kallas soba, enligt Japans livsmedelsverk. De flesta soba har minst 60 procent bovete i mjölet.[4]

  • Sarashina soba – tunna, ljusfärgade soba gjorda av raffinerat bovetemjöl
  • Inaka soba – tjocka soba av fullkornsbovete

Lokala varianter

  • Shinano soba – efter en stad i Nagano
  • Shinshu soba – efter den södra regionen i Nagano
  • Ibuki soba – med bovete nära västsluttningen av berget Ibuki[5]
  • Izumo soba – efter en stad i Shimane

Varianter efter smak

  • Jinenjo soba – smaksatt med mjöl av jams
  • Cha soba – smaksatt med grönt te
  • Mugi soba – smaksatt med växten gråbo
  • Ni-hachi soba – soba med 20 procent vete och 80 procent bovete
  • 100% bovete-soba (ibland när de är handgjorda[4])

Utanför Japan

Vanliga soba-rätter

[redigera | redigera wikitext]

Soba serveras ofta som kallt tilltugg under sommaren eller varma i soppor på vintern.

Varma rätter

  • Kake soba 掛け蕎麦 – varm soba i buljong med tunt skivad piplök och ibland en skiva kamaboko (fiskkaka)
  • Kitsune soba (i Kanto) eller Tanuki soba (i Kansai) – med friterad tofu)
  • Tempura soba 天麩羅蕎麦 – med tempura, speciellt räkor
  • Tanuki soba (i Kanto) eller Haikara soba (i Kansai) – med tenkasu (friterad tempura-smet)
  • Tsukimi soba – med rått ägg, som pocheras i den varma soppan
  • Tororo soba – med tororo, en puré av yamaimo (en potatis-lik grönsak med slemmig konsistens)
  • Wakame soba – med wakame-alger

Kalla rätter

  • Mori soba 盛り蕎麦 – Kalla soba-nudlar. Nudlarna kokas, kyls av och serveras med en kall dipsås ofta bestående av dashi (tångbuljong), mirin (söt sake), och shoyu (soja) samt wasabi
  • Zaru soba 笊蕎麦 – Mori soba med nori-alger
  • Hiyashi soba 冷やし蕎麦 – kall soba med olika tillbehör som läggs ovanpå nudlarna, varefter buljong hälls över anrättningen. Denna kan innehålla:
  • Soba maki – kall soba som rullas i nori och tillreds som makizushi.

Andra betydelser

[redigera | redigera wikitext]

Soba är också det japanska ordet för bovete. Rostade bovetekärnor kan användas som té (sobacha, そば茶) som serveras kallt eller varmt. Skalet från bovetet (sobakawa) används som ett fyllningsmaterial i huvudkuddar.

Soba används ibland som en generell term för nudlar. Ramen kallas ibland i Japan för chūka soba (中華そば) eller shina soba (支那そば) – båda betyder kinesiska nudlar. Förkokta chūka soba används för att göra yakisoba. Dessa nudlar innehåller dock inte bovete.

Referenser

[redigera | redigera wikitext]
  1. 1 2 3 ”Everything you need to know about soba noodles” (på engelska). OneSupermarket. https://www.onesupermarket.es/en/blogs/conocimientos/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-los-fideos-soba. Läst 22 augusti 2025.
  2. 1 2 3 4 ”soba”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/soba. Läst 22 augusti 2025.
  3. ↑ ”Irasshaimase to our udon slurp shop!” (på tyska). tsuru-tsurus Webseite!. https://www.tsuru-tsuru.ch/. Läst 22 augusti 2025.
  4. 1 2 Puligundla, Pradeep; Lim, Seokwon (2021-11). ”Buckwheat noodles: processing and quality enhancement” (på engelska). Food Science and Biotechnology 30 (12): sid. 1471–1480. doi:10.1007/s10068-021-00960-6. ISSN 1226-7708. PMID 34868697. PMC: 8595341. https://link.springer.com/10.1007/s10068-021-00960-6. Läst 22 augusti 2025.
  5. ↑ philbert (8 september 2023). ”Ibuki soba buckwheat noodle restaurants and history in Maibara – Shiga Blog – by Philbert Ono” (på amerikansk engelska). shiga-ken.com. https://shiga-ken.com/blog/2023/09/ibuki-soba-buckwheat-noodles-in-maibara-shiga/. Läst 22 augusti 2025.

Externa länkar

[redigera | redigera wikitext]
Hämtad från ”https://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Soba&oldid=57932507”