Chorizo
Chorizo eller Chouriço är en korv med stark smak. Korven är huvudsakligen gjord på fläskkött (men inte alltid till 100%) samt olika kryddor, och den karakteristiska röda färgen kommer från röd paprika. Som korvskinn används alltid fjälster från gris. Typen av korv kallas embutido på spanska och enchido på portugisiska. Det syftar på att man fyller gristarmar med olika innehåll. Chorizon kommer ursprungligen från Iberiska halvön, (Spanien och Portugal), men återfanns även i Mellan- och Sydamerika samt på Filippinerna. På senare tid har chorizon blivit populär i stora delar av världen.
I Mexiko används ibland nötkött och där är korven oftast finmalen. Ordet chorizo används också ofta för själva innehållet, som säljs och används utan skal. Produkten är alltså som smaksatt köttfärs och används stekt i tacos, burritos, tortas och blandad med äggröra till frukost. Det finns även grön chorizo, smaksatt med koriander, tomatillo och grön chili i varierande proportioner.
