Kött
Från Wikipedia
Kött är ett födoämne. Man syftar oftast på muskelvävnad från däggdjur och fåglar, och i vissa fall kräldjur och groddjur. Motsvarande vävnad hos fiskar kallas helt enkelt fisk, och hos ryggradslösa djur med hårt skal kallas födoämnet skaldjur.
Kött äts av människor, samt av djur som är rovdjur, asätare eller allätare. Människan är i det sammanhanget en allätare. Kött är i många kulturer ett viktigt födoämne för att tillgodose kroppens behov av näringsämnet protein. I kulturer där kött äts mycket lite eller inte alls kan kött ersättas med fisk, blodmat, skaldjur, mjölkprodukter, ägg eller soja. En person som inte äter kött kallas vegetarian.
Beroende på vilken djurart köttet kommer ifrån kan man prata om nötkött (från nötkreatur), lamm- och fårkött, fläskkött (från gris), viltkött (från bland annat älg, vildsvin, hjort, höns- och havsfåglar och ren) fiskkött och fågelkött (exempelvis kycklingkött).
Innehåll |
[redigera] Lagring och tillagning
Kött kan beredas på olika sätt för att klara lagring under en längre tid. Historiskt sett var saltning, gravning, rökning, rimning och torkning de vanligaste. Idag fryser man istället ofta kött. Köttet kan tillredas i större eller mindre bitar och genom att malas till köttfärs.
Många typer av kött brukar tillagas genom att köttet upphettas genom exempelvis kokning, stekning, grillning eller fritering, men vissa sorter, framför allt nötkött och fisk, äts även råa. Vid konsumtion av rått kött är risken större att köttet innehåller bakterier och eventuellt parasiter, vilket ställer större hygieniska krav på hanteringen av kött som skall ätas rått. Exempel på råa nötkötträtter är gravat kött och råbiff, exempel på rå fisk är många former av sushi och ceviche.
[redigera] Rött och vitt kött
De flesta typer av kött är mer eller mindre röda till färgen, bortsett ifrån fiskkött som i regel har en vit eller grå färg och fågelkött som ofta är ljust rosa. Mängden syrebindande protein, myoglobin, har stor betydelse för köttets färg. Nötkött har mer myoglobin än fläskkött och har därför en rödare färg.
Kött har i USA delats upp i terminologierna rött respektive vitt kött. Med rött kött menas då bland annat nötkött, fläskkött, lamm- och fårkött och viltkött. Vitt kött är främst kött från fåglar som kyckling och kalkon. Ett undantag är dock strutskött som räknas som rött kött då det påminner mer om nötkött än andra fåglar [1].
[redigera] Källor
[redigera] Se även
