Karoten

Karoten (synonym benämning karotin) är en grupp besläktade ämnen med summaformel C₄₀H₅₆ som tillhör gruppen karotenoider och förekommer i många växter, främst färgrika frukter, rotfrukter och bladgrönsaker.

Vanligaste förekommande karotener är betakaroten i moroten, lykopen i tomaten och färgämnen i bland annat broccoli, paprika och spenat. I kroppen omvandlas karoten till A-vitamin och kallas därför provitamin, men går även under namnet retinol.

α-Karoten

β-Karoten

Alfakaroten är en variant som visat sig minska risken att dö i förtid med 39 procent.

Forskning kring karotens effekter har gett nobelpriset i kemi vid två tillfällen, 1937 och 1938.

Externa länkar

• Nobelpriset i kemi 1937 till Paul Karrer för hans forskning i karotenoider, flaviner, vitamin A och B2
• Nobelpriset i kemi 1938 till Richard Kuhn för hans forskning i karotenoider och vitaminer