Agar

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
För andra betydelser, se Agar (olika betydelser).
Agar agar
Agarpulver.
Näringsvärde per100 g
Vatten8,68 g
Energi306 kcal / 1280,3 kJ
Protein6,21 g
Kolhydrater80,88 g
Varav sockerarter2,97 g
Kostfiber7,7 g
Fett0,3 g
Varav mättat fett0,06 g
Varav enkelomättat fett0,03 g
Varav fleromättat fett0,1 g
Tiamin (B1)0,01 mg
Riboflavin (B2)0,22 mg
Niacin (B3)0,2 mg
Pyridoxin (B6)0,3 mg
Alfatokoferol (E)5 mg
Mineraler
Kalcium625 mg
Järn21,4 mg
Magnesium770 mg
Kalium1125 g
Natrium102 mg
Zink5,8 mg
Fosfor52 mg

Agar, agar-agar, är ett gelämne (E406) som utvinns ur vissa rödalger, som arterna Gelidium, Gracilaria, Eucheuma och Glocopeltis. Framställningen sker främst i Japan, Kina och Sri Lanka. Genom kokning i vatten i upp till 20 timmar extraheras det geléliknande ämnet som filtreras varvid lösningen stelnar vid avkylning.

Agar är utan lukt och smak. Vid uppvärmning i vatten till 90 - 100°C upplöses det till en färglös eller svagt gul, något oklar vätska, som efter avkylning stelnar vid 40°C.[1]

Agar kan vara ett alternativ till gelatin för vegetarianer och används vid bakterieodling (på så kallade agarplattor). När man gjuter agarplattor använder man den renade kolhydraten agaros. Med agar får man samma konsistens som gelé till bland annat efterrätter och godis. Det geléskapande ämnet i agar är tio gånger mer koncentrerat än gelatin.

För en lättare gelé används 6 g per liter och för en hård gelé används 10 g per liter.

Petriskålar med agarplattor.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Meyers varulexikon, Forum, 1952