Antocyanin

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Generell strukturformel för antocyaniner, där R betecknar godtyckliga substituenter.

Antocyaniner, E163, är färgämnen (röda, blå eller violetta) som finns i växters cellsaft. Antocyaniner ger växtens blommor, blad och frukt färg, till exempel blåklint och rosor, den röda färgen i höstlövens blad när det gröna klorofyllet har försvunnit. Antocyanin finns också, bland annat, i blåbär, blodapelsin, vinbär och i de druvor som ger det röda vinet dess färg. Man använder även detta färgämne i olika livsmedel som läskedrycker (t ex hallonsoda) och yoghurt.

Antocyaniner är en grupp av flavonoider [1] en viss typ av antioxidanter som vid konsumtion av exempelvis bär och frukter rika på dessa ämnen kan ha en effekt för kroppens antioxidativa försvar mot oxidativ stress som tros vara viktig exempelvis vid inflammationsprocesser i kroppen[2][3]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ http://mesh.kib.ki.se/swemesh/show.swemeshtree.cfm?Mesh_No=D03.830.219.266.450.087
  2. ^ http://www.biolink.no/archive/anthocyanins-and-their-effect-on-chronic-inflammation-article25-29.html
  3. ^ http://www.nyfikenvital.org/?q=node/1900

Referenser[redigera | redigera wikitext]