Biff Rydberg
Biff Rydberg, eller Biff à la Rydberg, är en lyxig variant av pyttipanna, med ingredienserna vanligen skurna i något större bitar än denna.
Ingredienser
Köttet bör vara något av exempelvis följande: oxfilé, entrecôte, innanlår. Potatis tärnas och råsteks, lök hackas och steks, köttet tärnas och steks lätt. Allt blandas sedan eller, kanske vanligare, läggs upp i grupper på tallriken. Serveras vanligen med hackad persilja och en avskild rå äggula.
Ursprung
Rätten är uppkallad efter Hotell Rydberg i Stockholm, som i sin tur har fått sitt namn efter grosshandlaren Abraham Rydberg som donerade medel för hotellets byggande.
Biff Greta
Biff Greta är en variant där köttet smaksätts med senap, ofta via en marinad.[1] Rätten härstammar från Stadshotellet i Karlstad, men fanns aldrig på menyn.[1] Den brukade serveras som vickning och är uppkallad efter krögaren Fredrik Odéns hustru Greta.[1] Originalet tillagades ungefär som en omelett med skrapad oxfilé, men på senare tid anses det inte särskilt viktigt.[1]
Se även
Källor
- ^ [a b c d] ”Med smak av Karlstad”. NWT. 11 september 2008. http://www.nwt.se/mera/mat_dryck/article64293.ece. Läst 8 juni 2012.