Persilja

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Persilja
Petroselinum crispum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-103.jpg
Systematik
DomänEukaryoter
Eukaryota
RikeVäxter
Plantae
DivisionFröväxter
Spermatophyta
UnderdivisionGömfröväxter
Angiospermae
KlassTrikolpater
Eudicotyledonae
OrdningAraliaordningen
Apiales
FamiljFlockblommiga växter
Apiaceae
SläktePersiljesläktet
Petroselinum
ArtPersilja
P. crispum
Vetenskapligt namn
§ Petroselinum crispum
Auktor(Mill.) A.W.Hill
Hitta fler artiklar om växter med

Persilja (Petroselinum crispum) är en art i familjen flockblommiga växter. Arten är inte känd som vildväxande utan har troligen uppstått i kultur i sydöstra Europa eller sydvästra Asien. Det finns flera typer av persilja och de kan användas som grönsak, rotfrukt, krydd- och medicinalväxter. Den kan användas färsk, torkad eller fryst.

Biologi[redigera | redigera wikitext]

Persilja är en tvåårig växt som smakar bäst det första och blommar det andra året. Persilja är mycket rik på karoten (som omvandlas till A-vitamin i kroppen), C-vitamin samt järn och kalcium. Robust och tålig, trivs bäst i sol eller lätt skuggiga platser.

Persiljans blommor är gula till skillnad från den giftiga arten vildpersilja (Aethusa cynapium) som har vita blommor. Bladen är upprepat parflikiga. Hos odlade former ofta även starkt krusiga ("kruspersilja").[1]

Grupper[redigera | redigera wikitext]

  • Bladpersilja (P. crispum Foliosum-Gruppen) - rymmer sorter med både släta och krusiga blad. De kan kallas således kruspersilja eller slätpersilja beroende på bladens utseende. De används vanligen som krydda eller till dekoration.
  • Rotpersilja (P. crispum Tuberosum-Gruppen) - även kallad persiljerot. Används som rotgrönsak.

Persilja som grönsak[redigera | redigera wikitext]

Persilja används i vissa länder mer som en grönsak än som krydda, exempelvis i det libanesiska köket och rätten tabbouleh.

Historia[redigera | redigera wikitext]

Under antiken ansåg man att persilja hade övernaturliga egenskaper. Under medeltiden var persiljan en medicinalväxt. Det var inte förrän på 1600-talet som persiljan blev en vanlig krydda inom matlagningen, främst då i Frankrike.[2]


Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Den virtuella floran: Persilja http://linnaeus.nrm.se/flora/di/apia/petro/petrcri.html 2012-03-04.
  2. ^ ”persilja”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/persilja. Läst 7 september 2015. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]