Frantzén

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Frantzén på Klara norra kyrkogata

Frantzén är en restaurangKlara norra kyrkogata 26 på Norrmalm i Stockholm. Restaurangen har uppmärksammats internationellt och tilldelats flera prestigefyllda priser. Frantzén blev 2018 den första svenska restaurang att belönas med tre stjärnor i Michelinguiden.[1][2][3][4] Restaurangen fick sin tredje stjärna redan under första året efter nyöppningen i nya och större lokaler.[5]

Övriga utmärkelser[redigera | redigera wikitext]

Björn Franzen (t.h.) och tidigare kökschefen Marcus Jernmark i köket, 2018

Frantzén fick en första stjärna i Michelinguiden 2009. 2010 tilldelades den som en av fyra restauranger i Norden två stjärnor. 2010 tilldelades restaurangen också priset Årets Krog på Restauranggalan.[6][7][8] 2013 blev restaurangen utnämnd till världens 12:e bästa restaurang av The World's 50 Best Restaurants.[9][10] Den nyöppnade restaurangen placerade sig på plats 21 i 2019 års upplaga av topp 50-listan, som enda svenska restaurang.[11]

Viktiga händelser[redigera | redigera wikitext]

2008 öppnade köksmästaren Björn Frantzén och konditorn Daniel Lindeberg restaurangen Frantzén/Lindeberg på Lilla Nygatan 21 i Gamla stan. De båda hade tidigare arbetat tillsammans på Edsbacka krog innan de bestämde sig för att driva en egen verksamhet. Den lilla restaurangen, som låg i samma lokal där restaurangen Mistral fanns till i slutet av 2007, kunde sammanlagt ta emot 19 gäster.[12]

Gamla Frantzén/Lindeberg i Gamla stan

Efter att Lindeberg lämnat restaurangen och företaget, för att sedermera öppna ett mindre bageri i Nacka, fick den sitt nuvarande namn den första maj 2013 i Björn Frantzéns regi.[13] Händelserna som ledde till att duon gick isär har skildrats i dokumentärfilmen Hunger från 2015.[14][15]

Under våren 2013 växte verksamheten i form av gastro-puben The Flying Elk, vinbaren Gaston och cocktailbaren Corner Club.[16]

Restaurangen i Gamla stan stängde för gott den 9 juli 2016.[17] Den 30 augusti 2017 slog restaurangen upp portarna i de nya lokalerna på Norrmalm, som inte bara innebar större ytor utan även möjligheten att tillaga råvaror över öppen eld.[18] Byggkostnaden uppskattades till 75 miljoner och medfinansiär var bland andra Antonia Ax:son Johnson som är andra största ägare efter Björn Frantzén i restaurangkoncernen.[19] I 2018 års upplaga av Michelinguiden belönades restaurangen med tre röda korslagda bestick för service, miljö och övriga intryck utöver själva maten,[20] där den röda färgen betyder att restaurangen bedömts som ett särskilt trevligt etablissemang.[21]

Restaurangen har vid olika tillfällen kritiserats för att den saknar kollektivavtal. Kritiken var särskilt kraftfull i samband med att restaurangen fick sin tredje stjärna i Michelinguiden.[22][23][24][25]

Källor[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Erik Jerdén (19 februari 2018). ”Första svenska restaurangen som får tre Michelinstjärnor”. Svenska Dagbladet. https://www.svd.se/svensk-restaurang-far-3-michelinstjarnor. Läst 20 februari 2018. 
  2. ^ Tre åtråvärda stjärnor till Stockholmskrogen Frantzén - DN.SE” (på sv-se). DN.SE. 19 februari 2018. https://www.dn.se/sthlm/tre-atravarda-stjarnor-till-stockholmskrogen-frantzen/. Läst 20 februari 2018. 
  3. ^ Frantzén första svenska restaurang att få tre stjärnor i Guide Michelin”. Cafe.se. 19 februari 2018. https://www.cafe.se/frantzen-forsta-svenska-restaurang-att-fa-tre-stjarnor-i-guide-michelin/. Läst 20 februari 2018. 
  4. ^ Nyheter, SVT (19 februari 2018). ”Stockholmsrestaurang första svenska någonsin att få tre Michelinstjärnor” (på sv). SVT Nyheter. https://www.svt.se/nyheter/inrikes/de-nordiska-michelinstjarnorna-delas-ut. Läst 20 februari 2018. 
  5. ^ ”KROGNYTT: Efter bara några månader: Frantzén tilldelas tre Michelinstjärnor | White Guide” (på sv). www.whiteguide.se. http://www.whiteguide.se/nyheter/krognytt-efter-bara-nagra-manader-frantzen-tilldelas-tre-michelinstjarnor. Läst 20 februari 2018. 
  6. ^ DN På stan Guide, 16 mars 2009: Michelin Hela listan Arkiverad 22 mars 2009 hämtat från the Wayback Machine.
  7. ^ Guide Michelins hemsida
  8. ^ Restauranggalans hemsida
  9. ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 2 maj 2013. https://archive.is/20130502031624/http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/frantzen-lindeberg/. Läst 1 maj 2013. 
  10. ^ ”Past List 2013” (på en). The World's 50 Best Restaurants. https://www.theworlds50best.com/list/past-lists/2013. Läst 26 juni 2019. 
  11. ^ ”1-50 The Worlds 50 Best Restaurants” (på en). The World's 50 Best Restaurants. https://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners#t1-50. Läst 26 juni 2019. 
  12. ^ Svenska Dagbladet, 9 maj 2008: Sober lyxverkstad
  13. ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 16 juni 2013. https://web.archive.org/web/20130616042859/http://www.restaurantfrantzen.com/en/press/press_release_130501_en.pdf. Läst 1 maj 2013. 
  14. ^ Frantzén/Lindeberg splittrades av hetsen” (på sv). Expressen. https://www.expressen.se/nyheter/frantzenlindeberg-splittrades-av-hetsen/. Läst 25 februari 2018. 
  15. ^ ”Hunger” (på sv). svt.se. https://www.svt.se/articles/hunger/. Läst 26 juni 2019. 
  16. ^ http://www.whiteguide.se/nyheter/fl-vaxer-med-tre-nya-verksamheter-i-gamla-stan
  17. ^ ”KROGNYTT: Restaurang Frantzén stänger – och öppnar på ny adress | White Guide” (på sv). www.whiteguide.se. http://www.whiteguide.se/nyheter/krognytt-restaurang-frantzen-stanger-och-oppnar-pa-ny-adress. Läst 20 februari 2018. 
  18. ^ ”Frantzén has opened – Topp20 – Sveriges Gastronomi” (på sv-SE). www.topp20.se. http://www.topp20.se/restaurangnytt/frantzen-has-opened/. Läst 20 februari 2018. 
  19. ^ DI: Han bygger Sveriges dyraste restaurang (6 juli 2017)
  20. ^ ”Frantzén - Stockholm : a Michelin Guide restaurant” (på en). www.viamichelin.com. https://www.viamichelin.com/web/Restaurant/Stockholm-111_22-Frantzen-532347-41102. Läst 24 februari 2018. 
  21. ^ ”Guide Michelin – Restauranger i Michelinguiden | MICHELIN” (på se). www.michelin.se. https://www.michelin.se/om/guide-michelin. Läst 24 februari 2018. 
  22. ^ Michelinstjärnan ger facket besk eftersmak”. Dagens industri. 21 februari 2018. https://www.di.se/nyheter/michelinstjarnan-ger-facket-besk-eftersmak/. Läst 1 mars 2018. 
  23. ^ Bengtsson, Jenny (24 februari 2018). ”För helvete, Frantzén – fixa kollektivavtal!” (på sv). ETC. https://www.etc.se/ledare/helvete-frantzen-fixa-kollektivavtal. Läst 1 mars 2018. 
  24. ^ TT. ”Facket: Trestjärnig krog utan kollektivavtal” (på sv). SvD.se. https://www.svd.se/facket-trestjarnig-krog-utan-kollektivavtal. Läst 1 mars 2018. 
  25. ^ Facket: Trestjärnig krog utan kollektivavtal” (på sv). Aftonbladet. https://www.aftonbladet.se/nyheter/a/3jmp50/facket-trestjarnig-krog-utan-kollektivavtal. Läst 1 mars 2018. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]