Grädde
Grädde är en vattenemulsion av fett som avskiljts från mjölk, vanligen komjölk. Det mesta av grädden homogeniseras för att inte skikta sig, men grädde med fetthalt över 40 % behöver inte homogenisering. Sådan grädde kallas vispgrädde på grund av de stora fettdropparnas förmåga att binda luft till ett hållfast skum (ålderdomligt och i finlandssvenskan: "snömos" [1]) vid vispning.
I Sverige har vispgrädde vanligen en fetthalt på 35–40 %, men olika varianter har lägre fetthalt. Grädde med lägre fetthalt än 40 % innehåller oftast karragenan som tillsats. Så kallad mellangrädde har 27 % fett, medan halten fett i matlagningsgrädde normalt ligger omkring 10–15 %. Kaffegrädde har oftast 10 % fetthalt. Grädde med över 40 % fetthalt säljs inte i Sverige.
Användning
Grädde används som grund i såser och i annan slags matlagning. Vispad grädde är vanligt för garnering och fyllning av bakverk, speciellt bakelser och tårtor. Vispgrädde är även vanligt förekommande i efterrätter, antingen som ingrediens eller tillbehör.
Historia
Sverige
Sverige har under många år haft ett överskott på grädde. Tidigt producerades smör på export. När kylningstekniken utvecklades på 1890-talet började grädde exporteras obehandlad. På 1930-talet kallades kaffegrädde för tunngrädde och vispgrädde för tjockgrädde. Försäljningen gick däremot dåligt. Åren 1939–1949 upphörde all försäljning av tjockgrädde i Sverige i samband med ransoneringen. Kaffegrädde såldes i flaska fram till 1955. På 1960-talet kom ersättningsprodukter i form av gräddpulver med olika fetthalt och tillsatser. Under 1970-talet och 1980-talet gick försäljningen av vegetabilisk grädde med lägre fetthalt starkt, då den uppfattades som ett hälsosammare alternativ.[2]
Se även
Källor
- ^ Svenska Akademiens ordbok: snömos
- ^ ”Grädde”. Arla. http://www.arla.se/bondeagda-arla/om-oss/arlas-historia/produkterna/gradde/. Läst 29 november 2016.
Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Grädde.
