Julius Carlsson (kock)

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Julius Carlsson
Julius Carlsson på förstasidan av Se 1943

Julius Carlsson, född 30 september 1898 i Stora Tuna, död 26 oktober 1976 i Stockholm, var en svensk kock och källarmästare.[1][2][3]

Biografi[redigera | redigera wikitext]

Julius Carlsson började sin yrkesmässiga karriär på Centralhotellet i Borlänge, därefter Privathotellet i Falun. Han gick sedan vidare till Operakällaren i Stockholm som smörgåsnisse, sedan kockelev i köket och även elev i konditoriet. Hösten 1922 reste Carlsson till Frankrike och fick utbildning vid ett flertal restauranger i Paris, Vichy och Nice. Vid återkomsten till Sverige 1926 efter ett mellanspel i London, var han souschef hos köksmästare Louis Gay på Hasselbacken i Stockholm. Senare var han souschef vid Grand Hôtel i samma stad. Han blev köksmästare på Cecil 1931. Mellan 1939 och 1954 var han källarmästare och ägare till Bacchi Wapen. År 1946 drev han restaurangerna vid Gävleutställningen 1946[4]. Under flera somrar i början av 1940-talet drev han Badrestaurangen i Borgholm och 1953–1956 Snäckgärdsbaden i Visby.

År 1947 startade han en ny restaurangverksamhet i Strömsborg (KAK-huset) i Stockholm. Restaurangen fick namnet Trianon. Trianon var stängt under sommaren och personal arbetade i stället på Snäckgärdsbaden på Gotland. 11 maj 1953 utbröt en brand på Trianon. [5][6]. Trianon såldes till Hans Bratt[7] 1958.

Han drev Restaurang Oxen 1960–1964 [8]. Restaurangchef var Sune Carlqvist. [9].

Han var läromästare för många senare kockar, bland andra Bengt Wedholm [10], köksmästaren Harry Uhr och Kjell Blekenberg på Cattelin.[11]

Carlsson skapade oxfilé provencale[12] och komponerade Wallenbergare[13].

Han var en av examinatorerna[14]Hasselbacken.

Julius Carlsson är begravd på Stora Tunas kyrkogård.[15]

Utmärkelser[redigera | redigera wikitext]

Bibliografi[redigera | redigera wikitext]

  • Svensk restauranghandbok, red.: Karl Erik Lagerberg ; granskare för köksavdelningen: Julius Carlsson. [16]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  • Riksarkivet [17] har handlingar från Julius Carlssons yrkesliv.

Tryckta källor[redigera | redigera wikitext]

  • Restauranger och Storkök 2, 1991 (Georg Holmquist)
  • Restauratören (Per Zetterstedt)
  • Restauratören (Sune Carlqvist)
  • Gastronomisk guide (Sune Carlqvist)
  • Dagens Nyheter 29 oktober 1976
  • Lars Lyrvall: Julius Carlsson. Tunasonen som blev en legend inom svensk restaurangnäring [18]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Vem är vem? sida 240”. http://runeberg.org/vemarvem/sthlm62/0264.html. Läst 2 juni 2013. 
  2. ^ Vem är det : Svensk biografisk handbok. 1969. sid. 164. http://runeberg.org/vemardet/1969/0180.html 
  3. ^ Carlsson, Julius. ”Vem är det 1977”. Vem är det : Svensk biografisk handbok. http://runeberg.org/vemardet/1977/0195.html. Läst 2 augusti 2013. 
  4. ^ ”Gävleutställningen 1946”. GD. http://gd.se/extra/geflefranatillo/1.22612-gavleutstallningen-1946. Läst 2 augusti 2013. 
  5. ^ ”Stockholmskällan”. Stockholmskällan. http://www.stockholmskallan.se/Soksida/Post/?nid=11796. Läst 2 augusti 2013. 
  6. ^ ”Stockholmskällan”. Stockholmskällan. http://www.stockholmskallan.se/Soksida/Post/?nid=10630. Läst 2 augusti 2013. 
  7. ^ Bratt, Hasse. ”Brattnet”. Brattnet. http://www.brattnet.com/webtrees/individual.php?pid=I777&ged=Brattree. Läst 2 augusti 2013. 
  8. ^ ”Citykonferensen Restaurang Oxen”. http://gastrogate.com/restaurang/citykonferensen/. Läst 2 juni 2013. 
  9. ^ ”Sune Carlqvist; Att vara restaurangman”. svensktidskrift. http://www.svensktidskrift.se/?p=32607. Läst 2 augusti 2013. 
  10. ^ ”Wedholm”. Bistro Jarl. Arkiverad från originalet den 22 februari 2014. https://web.archive.org/web/20140222035455/http://www.bistrojarl.com/blogg/gubben-wedholm/. Läst 2 juni 2013. 
  11. ^ ”Många goda matminnen från Cattelin i Gamla stan”. Stockholmstories. http://www.stockholmstories.se/2012/07/14/manga-goda-matminnen-fran-cattelin-i-gamla-stan/. Läst 2 augusti 2013. 
  12. ^ ”Krogrecension Epok”. Nöjesguiden. http://nojesguiden.se/recensioner/krog/epok. Läst 2 juni 2013. 
  13. ^ Kilåker, Bengt. ”Restaurangklassiker”. http://home.swipnet.se/~w-10351/Restaurangklassiker.pdf. Läst 2 juni 2013. 
  14. ^ ”Restaurangskola”. restauranghasselbacken.com. Arkiverad från originalet den 12 oktober 2014. https://web.archive.org/web/20141012014738/http://www.restauranghasselbacken.com/om_hasselbacken/historia.aspx. Läst 2 augusti 2013. 
  15. ^ SvenskaGravar
  16. ^ ”Svensk restauranghandbok”. Kungliga Biblioteket. http://libris.kb.se/bib/1906801. Läst 2 augusti 2013. 
  17. ^ ”Riksarkivet”. Riksarkivet. http://sok.riksarkivet.se/?Sokord=Carlsson%2C+Julius&EndastDigitaliserat=false&AvanceradSok=False&page=4&postid=Arkis+3EE29302-9B89-11D5-A701-0002440207BB&tab=post&FacettState=undefined%3Ac%7C#tab. Läst 26 januari 2015. 
  18. ^ Lyrvall, Lars (2007). ”Julius Carlsson Tunasonen, som blev en legend inom svensk restaurangnäring” (på Svenska). Tunum 2007. Stora Tuna