Råbiff

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Råbiff
Råbiff med ägg, lök och kapris.
Råbiff med ägg, lök och kapris.
Andra namn Tartarbiff[1]
Huvudingredienser Nötkött
Serveras som Förrätt eller huvudrätt
Serveringstemperatur Kall

Råbiff, tartarbiff, biff tartar, är en maträtt bestående av rått nötkött som skurits, skrapats eller malts till en fin färs.[1] Den malda varianten förekommer både som malen två gånger, för att få färsen så fin som möjligt, och malen endast en gång, vilket ger rätten en annan konsistens och tuggmotstånd.[2] Biffen serveras vanligen toppad med rå äggula, rå lök, tärnade inlagda rödbetor, kapris och möjligen säsongens övriga grönsaker, till exempel färsk tärnad rödbeta och gurka.[1] Det går dessutom bra att äta denna rätt med inlagd gurka, fransk senap och riven pepparrot.[2]

Enligt vissa teorier har rätten fått namnet "tartar" från tatarerna, som enligt legenden inte hade tid att tillaga sin mat, och därför åt köttet rått.[3] Även tartarsåsen, som under 1800-talet blev ett populärt tillbehör till råbiff, tros ha fått sitt namn från tartarerna.[3] Huruvida det är såsen som har givit namn till biffen eller tvärtom är oklart. Egentligen har dock varken såsen eller rätten med biffen någonting med tatarerna att göra.[4]

Förutom de "klassiska" tillbehören kan man prova endast riktig löjrom och skivad parmesan till.[2]

Se även[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c] Råbiff i Nationalencyklopedins nätupplaga. Läst 25 november 2015.
  2. ^ [a b c] Linder, Jens (20 mars 2014). ”Att tänka på när du fixar råbiffen”. Dagens nyheter. http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/att-tanka-pa-nar-du-fixar-rabiffen/. Läst 25 november 2015. 
  3. ^ [a b] ”Åt tatarerna tartarsås?”. Världens historia. http://varldenshistoria.se/kultur/gastronomi/at-tatarerna-tartarsas. Läst 25 november 2015. 
  4. ^ Smith, Craig (6 april 2005). ”The Raw Truth: Don't Blame the Mongols (or Their Horses)”. The New York Times. http://www.nytimes.com/2005/04/06/dining/the-raw-truth-dont-blame-the-mongols-or-their-horses.html. Läst 25 november 2015.