Råbiff
| Råbiff | |
 Råbiff med ägg, lök och kapris. | |
| Andra namn | Tartarbiff[1] |
|---|---|
| Huvudinnehåll | Nötkött |
| Serveras som | Förrätt eller huvudrätt |
| Serveringstemperatur | Kall |
Råbiff, även tartarbiff, är en maträtt bestående av rått nötkött, företrädesvis oxfilé, som skurits, skrapats eller malts till en fin färs.[1] Den malda varianten förekommer både som malen två gånger, för att få färsen så fin som möjligt, och malen endast en gång, vilket ger rätten en annan konsistens och tuggmotstånd.[2] Biffen serveras vanligen toppad med äggula, rå lök, tärnade inlagda rödbetor, kapris och möjligen säsongens övriga grönsaker, till exempel färsk tärnad rödbeta och gurka.[1] Det går dessutom bra att äta denna rätt med inlagd gurka, fransk senap och riven pepparrot.[2]
Enligt vissa teorier har rätten fått namnet "tartar" från tatarerna, som enligt legenden inte hade tid att tillaga sin mat, och därför åt köttet rått.[3] Även tartarsåsen, som under 1800-talet blev ett populärt tillbehör till råbiff, tros ha fått sitt namn från tatarerna.[3] Huruvida det är såsen som har givit namn till biffen eller tvärtom är oklart. Egentligen har dock varken såsen eller rätten med biffen någonting med tatarerna att göra.[4]
Se även[redigera | redigera wikitext]
Referenser[redigera | redigera wikitext]
- ^ [a b c] Råbiff i Nationalencyklopedins nätupplaga. Läst 25 november 2015.
- ^ [a b] Linder, Jens (20 mars 2014). ”Att tänka på när du fixar råbiffen”. Dagens nyheter. http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/att-tanka-pa-nar-du-fixar-rabiffen/. Läst 25 november 2015.
- ^ [a b] ”Åt tatarerna tartarsås?”. Världens historia. Arkiverad från originalet den 29 oktober 2017. https://web.archive.org/web/20171029014312/http://varldenshistoria.se/kultur/gastronomi/at-tatarerna-tartarsas. Läst 29 oktober 2017.
- ^ Smith, Craig (6 april 2005). ”The Raw Truth: Don't Blame the Mongols (or Their Horses)”. The New York Times. http://www.nytimes.com/2005/04/06/dining/the-raw-truth-dont-blame-the-mongols-or-their-horses.html. Läst 25 november 2015.