Tomat
| Tomat | |
 Tomatplanta med tomater | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Trikolpater Eudicotyledonae |
| Ordning | Potatisordningen Solanales |
| Familj | Potatisväxter Solanaceae |
| Släkte | Potatissläktet Solanum |
| Art | Tomat S. lycopersicum |
| Vetenskapligt namn | |
| § Solanum lycopersicum | |
| Auktor | Linné |
Tomat (Solanum lycopersicum) är en potatisväxt som bär ätlig frukt. Den röda frukten kategoriseras i livsmedelssammanhang som en grönsak (som inte är en botanisk term). Botaniskt sett kategoriseras växtens frukter som bär. Växten härstammar från Peru, och namnet kommer från tómatl i nahuatl-språket. Tomater är oftast röda, men de kan även vara gröna, gula och orangea.
Historia
Tomaten härstammar från Peru i Sydamerika och nyttjades av Inkafolket. Själva ordet tomat kommer från nahuatls tōmatl, och det finns belägg för att tomat har odlats i Mexiko sedan år 700 f.kr. Till Norden kom tomaten på 1600-talet men det var först mot slutet av 1700-talet som den blev allmänt känd. På 1700- och 1800-talen trodde många i Europa att tomater var giftiga, möjligen på grund av den nära släktingen potatis vars giftiga[1] frukt liknar en liten grön tomat[2]. Man trodde också att tomat var ett afrodisiakum och den kallades bland annat för pomme d'amour (franska för "kärleksäpple").
Tomatrekord
Den största tomaten som finns beskriven (3,52kg) har odlats av Gordon Graham 1987 i Edmond, Oklahoma, enligt Guinness Rekordbok, men tomatsorten "furst Borghese" är kanske den konstigaste i form och liknar en citron.
Näringsinnehåll och användningsområde
Tomat i olika former innehåller stora mängder av en karotenoid, som finns i blodplasman, vars namn är lykopen. Det är just lykopenet som gör att tomaten är röd. Detta näringsämne återfinns bland annat i aprikoser, blodgrape, vattenmelon, skär guava, papaya, röd paprika, havtorn, gojibär, nypon, gac och just tomat. I studier har det dessutom visat sig en positiv inverkan på karotenoid-absorptionen genom värmebehandling, det vill säga att exempelvis kokt tomatsås ger en högre åtkomst av lykopen än färska tomater. Skillnaden är ganska markant: Tomater råa 3025, tomater kokade 4400, tomatjuice på burk 9318 µg lykopen per 100g. Det finns även gula tomater och dessa kan ofta ätas av allergiker eftersom det är det röda färgämnet som de flesta inte tål. Tomat är huvudingrediens då man lagar gazpacho, som är en spansk tomatsoppa med färsk basilika, selleri, vitlök och som serveras kall. Tomat används också till tomatsåsen på pizzan, i ketchup och är en av de vanligaste ingredienserna i en svensk grönsallad [källa behövs].
Botanisk klassificering
1753 placerades tomat i släktet skattor (Solanum) av Carl von Linné och arten kallades Solanum lycopersicum L. (Lyco betyder varg och persicum persika, alltså "varg-persika".) Men 1768 omplacerades tomaten till ett eget släkte av Philip Miller och han kallade växten Lycopersicon esculentum. Detta namn blev vida spritt, men bröt mot botaniska namngivningsregler. Rent tekniskt vore kombinationen Lycopersicon lycopersicum korrekt och detta namn publicerades 1881 av H. Karst. Namnet har dock nästan aldrig använts. Istället bestämdes att det välkända Lycopersicon esculentum skulle vara det korrekta namnet för tomat, när växten placeras i släktet Lycopersicon.
Nyare genetisk forskning (till exempel Peralta & Spooner, 2001) har dock visat att Linné hade rätt när han placerade tomaten i släktet skattor. Om Lycopersicon tas bort från skattorna så bli skattorna ett parafyletiskt släkte. Trots detta är det sannolikt att tomatens exakta taxonomiska placering kommer att vara omdiskuterad ytterligare en tid, och båda namnen förekommer i litteraturen.
Tomatplantans frukter kan ha olika färger, men den vanligaste färgen hos en mogen tomatfrukt är röd. Frukterna kategoriseras i livsmedelssammanhang ofta som grönsaker.
Sorter och varieteter
- Bifftomater är ett samlingsnamn för stora tomater. Exempel på sorter är Solanum lycopersicum 'Marmande Superior' och Solanum lycopersicum 'Vision'.
- Plommontomat, Solanum lycopersicum var. pruniforme
- Körsbärstomat (även kallad cocktailtomat), Solanum lycopersicum var. cerasiforme
- Pärontomat, Solanum lycopersicum var. pyriforme
Förvaring och smak
Enligt en studie med 400 personer vid Sveriges lantbruksuniversitet fick de tomater som förvarades två dygn i ett kylskåp sämre smakbetyg än de som förvarades i rumstemperatur. Den rekommenderade temperaturen vid förvaring är +14°C.[3]
Referenser
- ^ "Är rå potatis verkligen giftig?". Aftonbladet.se, 2003-03-04. Läst 2012-05-14.
- ^ "Tomater på Potatisplantan?" ginflyer.chilipeppar.com, 7 juli 2011. Läst 2012-05-14.
- ^ Mikael Jansson. "Kylskåp påverkar tomatens smak Arkiverad 15 juni 2013 hämtat från the Wayback Machine.", Sveriges lantbruksuniversitet (slu.se), 7 maj 2013. Läst den 7 maj 2013.
Externa länkar och källor
- Naturhistoriska riksmuseet, checklista över Nordens kärlväxter
- Peralta, I. E. & Spooner, D. M. (2001). "Granule-bound starch synthase (Gbssi) gene phylogeny of wild tomatoes (Solanum L. section Lycopersicon [Mill.] Wettst. Subsection Lycopersicon)" American Journal of Botany 88 (10): 1888–1902 (Tillgänglig på Internet)
- Den virtuella floran
- Livsmedelsverket
- Odla tomater
Wikimedia Commons har media som rör Tomat.- Tomat på livsmedelsdatabasen Fineli
