Guanylsyra

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Guanylsyra
Strukturformel
Systematiskt namn [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-Amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxioxolan-2-yl]metyldivätefosfat
Övriga namn GMP
E-nummer E626
guanosin-5'-monofosfat
Kemisk formel C10H14N5O8P
Molmassa 363,22 g/mol
CAS-nummer 85-32-5
SMILES C1=NC2=C(N1[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)(O)O)O)O)NC(=NC2=O)N
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Guanylsyra, ofta förkortad GMP efter engelskans Guanosine monophosphate, är en nukleotid som finns i ribonukleinsyror. Ämnet är en ester av fosforsyra med nukleosiden guanosin.[1] Guanosin består i sin tur av ribofuranos (en ribos) och kvävebasen guanin. Guanylsyra tillverkas syntesiskt eller av jästextrakt. Ämnet förekommer i kött.[2] Ämnet har E-numret E626, och används som smakförstärkare. Tillsatsen är förbjuden i Australien och Nya Zeeland.[2]

Guanylsyrans salter, såsom dinatriumguanylat (E627), dikaliumguanylat (E628) och kalciumguanylat (E629) är livsmedelstillsatser som används som smakförstärkare för att ge smaken umami. De är ofta använda tillsammans med dinatriuminosinat (E631), vilket ger kombinationen dinatrium-5'-ribonukleotider. Dinatriumguanylat finns ofta i nudlar, potatischips och godis, smaksatt ros, konserverade grönsaker, rökt kött och paketerade soppor.

Ämnet är en relativt dyr tillsats och används vanligtvis utan glutaminsyra eller natriumglutamat, som också ger smaken umami. Om inosinat- och guanylatsalter finns närvarande i en ingrediensförteckning utan natriumglutamat, är förmodligen glutaminsyran en del av en annan ingrediens, såsom exempelvis sojaproteinkomplex, jästextrakt eller sojasås.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Guanosine_monophosphate (Författarförteckning/historik fram till 20100222 080600).

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”5`-Guanylsyra”. http://www.lookfortherapy.com/mesh_info.php?term=5%60-guanylsyra&lang=6. Läst 22 februari 2010. 
  2. ^ [a b] ”E626 - Guanylsyra”. Äkta vara. http://www.aktavara.org/guide.aspx?r_id=27944. Läst 22 februari 2010.