Sojasås

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Sojasås
Traditional Korean soy sauce.jpg
Traditionell koreansk sojasås
Wuzhen Xizha 2009-02.jpg
Traditionell förvaring av soja utomhus i stora krukor.
Kinesiska namn
Traditionell kinesiska 1. 醬油
2. 荳油
3. 豉油
Förenklad kinesiska 1. 酱油
2. 豆油
3. 豉油
Vietnamesiskt namn
Quốc ngữ xì dầu or nước tương
Thailändskt namn
Thai ซีอิ๊ว
Koreanskt namn
Hangul 간장
Japanskt namn
Kanji 醤油
Hiragana しょうゆ
Filippinskt namn
Tagalog toyo

Sojasås eller bara soja framställs av sojabönor som tillsammans med bland annat vete och salt fermenterats med hjälp av en svampkultur. Sojasås är mycket vanlig i östasiatisk matlagning (framför allt i Kina, Indonesien och Japan) men har sen 1970-talet blivit populär även i västvärlden. Sojasås finns i många olika varianter vad gäller färg och smak, och dessa varianter har olika användningsområden. Gemensamt är dock att de är någon nyans mellan brunt och svart och att de ger sälta åt maten. Alla sorter kan användas under matlagningen lika väl som bordskrydda.

Kinesisk soja[redigera | redigera wikitext]

Kinesisk soja är saltare och tjockare i konsistensen än japansk soja. Den delas vanligtvis in i tre kategorier:

  • Shēngchōu (生抽), ljus/färsk soja. En tunnare och ljusbrunare variant, den som används vanligast i matlagning.
  • Lǎochōu (老抽), mörk/gammal soja. En soja som lagras längre och förstärks med sirap. Har en rikare men mindre salt smak än ljus sojasås.
  • Tjock sojasås, som namnet antyder en tjockare sojasås.

Japansk soja[redigera | redigera wikitext]

Japansk soja, Shōyu (しょうゆ, 醤油) är lite sötare och ljusare i färgen än den kinesiska.

Hälsorisker[redigera | redigera wikitext]

I augusti 1999 larmade Livsmedelsverket om att en handfull märken av vanliga sojasåser i handeln innehöll klorpropanoler, som bildas under hydrolysering med saltsyra och kan framkalla cancer hos djur. Importen stoppades.[1]

2007 analyserade Livsmedelsverket 24 importerade såser. Gluten hittades inte i de "klassiska" sojasåserna trots att 16 av såserna var deklarerade att innehålla olika former av vete. Däremot uppmanas till vaksamhet att spannmål kan tillsättas i senare skede efter fermenteringsprocessen.[2]

Se även[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Cantwell, Oisin (17 augusti 1999). ”Soja kan ge dig cancer”. Aftonbladet. http://wwwc.aftonbladet.se/nyheter/9908/17/soja.html. 
  2. ^ ”Gluten i sojasåser”. Livsmedelsverket. 30 mars 2012. http://www.slv.se/sv/grupp1/Risker-med-mat/Allergi-och-overkanslighet/Gluten/Gluten-i-sojasaser/. Läst 19 januari 2013. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]