Kimchi

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Kimchi
Gimchi.jpg
Näringsvärde per 100 g
Vatten 88.8 %
Energi 29 kcal / X kJ
Protein 2.2 g
Varav sockerarter 4.7 g
Kostfiber 0.7 g
Fett 0.5 g
Vitamin A 16 μg
Tiamin (B1) 0.05 mg
Riboflavin (B2) 0.08 mg
Askorbinsyra (C) 21 mg

Kimchi (koreanska: 김치), andra stavningar gimchi, kimchee, eller kim chee, är en traditionell koreansk fermenterad rätt som ofta baseras på kinakål (kallas även salladskål).

Kimchi kan också referera till grönsaksrätter som inte är fermenterade.[1][2][3] Det finns hundratals olika variationer av kimchi, skapade av olika grönsaker som kinakål, rättika, salladslök eller gurka för att nämna några.[4] Kimchi är den vanligaste "banchan", eller sidorätt, i Korea. Kimchi är också huvudingrediens i många populära koreanska rätter som kimchi-gryta (김치찌개; kimchi jjigae), kimchi-soppa (김칫국; kimchiguk), och stekt ris med kimchi (김치볶음밥; kimchi bokkeumbap).

Historia[redigera | redigera wikitext]

Forntida kimchi

Det äldsta skriftliga omnämnandet av kimchi är mellan 2 600 och 3 000 år gammalt.[5] Det finns i den kinesiska poesisamlingen Sångernas bok (). Där kallas kimchi jeo (菹). Termen ji ersattes senare av chimchae (hanja: 沈菜, "blötlagd grönsak"), dimchae och timchae, där det sistnämnda ordet användes i Koreas tre kungariken.[6] Ordet moderniserades senare till jimchi och nuvarande kimchi.

En tidig variant av kimchi var gjord av kål och köttbuljong. Röd chili introducerades i Korea under 1500-talet. Sedan dess används alltid torkade röda chiliflarn, kodjokaro, till den klassiska varianten.

Huvudingredienser[redigera | redigera wikitext]

Chilipeppar under torkning för kimchi

Kimchi-variationer bestäms av de olika grönsakerna som fermenteras. Den mest populära varianten är "baechu" (kinakål), men som nämnts ovan finns det mängder med olika varianter. Man använder regionala grönsaker som är aktuella för säsongen. Kimchi-museet i Seoul har dokumenterat 187 historiska och nutida variatnter av kimchi. Ingredienserna för att laga kimchi är också varierande, men för de vanliga sorterna används vitlök, rättika, ingefära, fisksås, torkade chiliflarn, räkor eller ostron.  

 

 

 

Näring och hälsa[redigera | redigera wikitext]

Kimchi innehåller mycket kostfiber, och är kalorisnålt. En portion ger upp till 80 % av dagligt rekommenderat intag av vitamin C och karoten.[7] De flesta typer av kimchi innehåller lök, vitlök och peppar, vilket av vissa dietister anses nyttigt. Kimchi är också vanligen rikt på vitamin A, tiamin (B1), riboflavin (B2), kalcium, och järn,[8][9] och mjölksyrabakterier. Bland de typiska arterna finns Lactobacillus kimchii.[10][11][12] Tidskriften Health placerade kimchi i sin lista på topp fem "World's Healthiest Foods" för att det är rikt på vitaminer, hjälper matsmältningen och för en möjlig reducering av tillväxt av cancer.[13]

Kimchi jjigae.En populär gryta baserad på kimchi


Kimchi internationellt[redigera | redigera wikitext]

Kimchi har sedan 1990-talet kommit att bli mycket uppskattat även utomlands, framför allt i Kanada, USA, Japan, Tyskland, Nederländerna och Kina.

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [1] Encyclopedia Britannicas artikel om "kimchi"
  2. ^ Kim, M., & Chun, J. (2005). Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, 103(1), 91-96. See Abstract.
  3. ^ Chin, Mei. ”The Art of Kimchi”. Saveur.com. http://www.saveur.com/article/Kitchen/The-Art-of-Kimchi. Läst 9 augusti 2010. 
  4. ^ Saveur.com A World of Kimchi
  5. ^ (koreanska) The origin of the etymology on Kimchi from Kimchi Expo 2003 website
  6. ^ (koreanska) 김치의 이름(명칭) from Hankyoreh21
  7. ^ ”Kimchi Nutrition Facts”. http://ilovekimchi.org/learn-about-kimchi/kimchi-nutrition-health/. Läst 5 juni 2014. 
  8. ^ ”Food in Korea”. Asianinfo.com. http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm#KIM%20CHI. Läst 30 januari 2007. 
  9. ^ ”Kimchi”. Tour2korea.com. http://english.visitkorea.or.kr/enu/OO/OO_EN_13_1_2.jsp?cid=347478. Läst 30 januari 2007. 
  10. ^ http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf
  11. ^ Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 July 2005, Pages 143-150
  12. ^ Myungjin Kim and Jongsik Chun; Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, Volume 103, Issue 1, 15 August 2005, Pages 91-96
  13. ^ ”Raymond, Joan "World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea)" Health Magazine.”. http://www.health.com/health/article/0,23414,1149143,00.html. Läst 5 juni 2014. 

Se även[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]