Kimchi
Kimchi (koreanska: 김치), andra stavningar gimchi, kimchee, eller kim chee, är en traditionell koreansk fermenterad rätt som är baserad på/kring napa-kål (eller kinakål).
Kimchi kan också referera till grönsaksrätter som inte är fermenterade.[1][2][3] Det finns hundratals olika variationer av kimchi, skapade av olika grönsaker som napa-kål (kinakål), rättika, salladslök eller gurka för att nämna några.[4] Kimchi är den mest vanliga "banchan", eller sidorätt, i Korea. Kimchi är också huvudingrediens i många populära koreanska rätter som kimchi-gryta (김치찌개; kimchi jjigae), kimchi-soppa (김칫국; kimchiguk), och stekt ris med kimchi (김치볶음밥; kimchi bokkeumbap).
Innehåll |
[redigera] Historia
Den äldsta referensen till kimchi kan hittas från 2 600 till 3 000 år sedan.[5] Den första dokumenterade texten om kimchi kan hittas i kinesiska poesiböcker Shi Jing (詩經). I denna bok kallas kimchi jeo (菹). Termen ji användes tills den ersattes med chimchae (hanja: 沈菜, lit. soaked vegetables), dimchae, och timchae användes under "Three Kingdoms of Korea".[6] Ordet moderniserades senare till jimchi, och nuvarande kimchi. En tidig variant av kimchi var gjord av kål och köttbuljong. Röd chili introducerades i Korea under 1500-talet. Sedan dess används torkad röda chiliflarn till att laga den klassiska varianten.
[redigera] Huvudingredienser
Kimchi-variationer bestäms av de olika grönsakerna som fermenteras. Den mest populära varianten är "baechu" (napa-kål eller kinakål). Men som nämnts ovan finns det mängder med olika varianter. Man använder regionala grönsaker som är aktuella för säsongen. Kimchi-museet i Seoul har dokumenterat 187 historiska och nutida variatnter av kimchi. Ingredienserna för att laga kimchi är också varierande, men för dom vanliga sorterna används vitlök, rättika, ingefära, fisksås, torkade chiliflarn, räkor eller ostron.
[redigera] Näring och hälsa
Kimchi innehåller hög koncentration av kostfiber, och låga värden av kalorier. En portion ger upp till 80 % av dagligt rekommenderat intag av vitamin C och karoten.[källa behövs] De flesta typer av kimchi består av lök, vitlök och peppar som alla är väldigt nyttiga. Kimchi är också rikt på vitamin A, tiamin (B1), riboflavin (B2), kalcium, och järn,[7][8] och mjölksyrabakterier, bland de typiska arterna finns Lactobacillus kimchii.[9][10][11] Tidskriften Health placerade kimchi i sin lista på topp fem "World's Healthiest Foods" för att det är rikt på vitaminer, hjälper matsmältningen och för en möjlig reducering av tillväxt av cancer.[12]
| Nutrients | per 100 g * | Nutrients | per 100 g |
|---|---|---|---|
| Food energy | 32 kcal | Moisture | 88.4 g |
| Crude protein | 2.0 g | Crude Lipid | 0.6 g |
| Total sugar | 1.3 g | Crude fiber | 1.2 g |
| Crude ash | 0.5 g | Calcium | 45 mg |
| Phosphorus | 28 mg | Vitamin A | 492 IU |
| Vitamin B1 | 0.03 mg | Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Niacin | 2.1 mg | Vitamin C | 21 mg |
* Per 100 g portion.
[redigera] Kimchi internationellt
Kimchi har sedan 1990-talet kommit att bli mycket uppskattat även utomlands, framför allt i Kanada, USA, Japan, Tyskland, Nederländerna och Kina.
[redigera] Referenser
- ^ [1] Encyclopedia Britannicas artikel om "kimchi"
- ^ Kim, M., & Chun, J. (2005). Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, 103(1), 91-96. See Abstract.
- ^ Chin, Mei. ”The Art of Kimchi”. Saveur.com. http://www.saveur.com/article/Kitchen/The-Art-of-Kimchi. Läst 9 augusti 2010.
- ^ Saveur.com A World of Kimchi
- ^ Mall:Ko icon The origin of the etymology on Kimchi from Kimchi Expo 2003 website
- ^ Mall:Ko icon 김치의 이름(명칭) from Hankyoreh21
- ^ ”Food in Korea”. Asianinfo.com. http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm#KIM%20CHI. Läst 30 januari 2007.
- ^ ”Kimchi”. Tour2korea.com. http://english.visitkorea.or.kr/enu/OO/OO_EN_13_1_2.jsp?cid=347478. Läst 30 januari 2007.
- ^ http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf
- ^ Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 July 2005, Pages 143-150
- ^ Myungjin Kim and Jongsik Chun; Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, Volume 103, Issue 1, 15 August 2005, Pages 91-96
- ^ Raymond, Joan "World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea)" Health Magazine. <http://www.health.com/health/article/0,23414,1149143,00.html>
- ^ from Korea Food Research Institute
[redigera] Se även
[redigera] Externa länkar
- Wikimedia Commons har media som rör Kimchi
