Peppar (vanlig)

Från Wikipedia
(Omdirigerad från Pepparplanta)
Hoppa till: navigering, sök
Ej att förväxla med chilipeppar, rosépeppar eller sichuanpeppar.
Pepparplanta
Pepparplanta med omogna pepparkorn
Pepparplanta med omogna pepparkorn
Systematik
Domän Eukaryoter
Eukaryota
Rike Växter
Plantae
Division Fröväxter
Spermatophyta
Underdivision Gömfröväxter
Angiospermae
Underklass Magnoliidae
Ordning Pepparordningen
Piperales
Familj Pepparväxter
Piperaceae
Släkte Piper
Art Pepparplanta
P. nigrum
Vetenskapligt namn
§ Piper nigrum
Auktor Carl von Linné
Hitta fler artiklar om växter med

Pepparplanta eller peppar (Piper nigrum), är en tropisk klängväxt som tillhör familjen pepparväxter (Piperaceae) vars frukter används för att framställa kryddorna svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rödpeppar.[1] Peppar växer naturligt i södra Indien. Bäret är en liten stenfrukt med en diameter på fem millimeter, mörkt röd när den är fullt utvecklad och innehåller ett frö. Pepparns kryddighet beror på det kemiska ämnet piperin.

Historia[redigera | redigera wikitext]

Peppar har odlats på Malabarkusten, Pepparkusten, i Kerala i Indien under många tusen år och på 300-talet f kr på Alexander den stores tid hittade pepparn till europa där den snabbt blev populär. Pepparn introducerades på Java av indiska emigranter på 100-talet f Kr.[1][2] Araberna övertog handeln och bildade ett handelsmonopol som hemlighöll pepparns ursprung. Kryddan skeppades från Indien och fördes med karavan över den Arabiska halvön. Under tidig medeltid fick Venedig ensamrätt att handla med araberna och det redan höga priset på peppar steg ytterligare. Uttryck som ”pepprade priser” och en stenrik ”pepparsäck” uppkom under den tiden och används fortfarande. I och med att portugisen Vasco da Gama hittade sjövägen till Indien övertog Portugal handeln med peppar och övriga kryddor från Asien. Holländarna och därefter England tog i tur och ordning över handeln.[1][3]

På grund av det höga priset på peppar användes andra kryddor som ersättning: paradiskorn, myrten, etiopisk peppar och munkpeppar.[1] Målet med många upptäcktsresor var att hitta peppar och när man hittade en krydda som liknade peppar (kryddpeppar) eller smakade starkt (chilipeppar och sichuanpeppar), så kallade man kryddan peppar.[1]

sanskrit heter den närbesläktade kryddan långpeppar pippali. Långpeppar, som inte längre används utanför Indien var under antiken och tidig medeltid en minst lika viktig krydda som vanlig peppar. Greker och romare trodde att både långpeppar, vitpeppar och svartpeppar kom från samma växt och därför blev ordet pippali är ursprunget för de europeiska namnen på vanlig peppar. Vanlig peppar heter däremot marica på sanskrit.[4]

Svartpeppar[redigera | redigera wikitext]

Svartpeppar framställs av de halvmogna gröna bären som samlas ihop i högar och läggs ut i solen för att jäsa och torka. Svartpeppar räknas som "kungen av kryddor", framför allt den som odlas i Tellicherry i Kerala i Indien. Svartpeppar är den mest använda kryddan i världen. Svartpeppar tål lång koktid ingår i många kryddbalandingar. Svartpeppar är mindre stark och mer aromatisk än vitpeppar.[1][2]

Svartpeppar odlas och framställs i Kerala i Indien, Sri Lanka, Indonesien, Malaysia, Vietnam och Brasilien[2]

Grönpeppar[redigera | redigera wikitext]

Grönpeppar framställs av de omogna gröna bären (cirka sex månader efter blomning) och finns i tre former: Inlagd i saltlag eller vinäger, lufttorkad och frystorkad. Inlagd grönpeppar används ofta i Europa medan färsk grönpeppar ofta används i Sydostasien bland annat i currypasta. Smaken är syrlig och frisk [1][2]

Grönpeppar odlas och framställs i: Indien, Malaysia, Madagaskar och Brasilien[2]

Rödpeppar[redigera | redigera wikitext]

Rödpeppar består av färska eller inlagda mogna bär. Rödpeppar används sällan och de röda pepparkornen i pepparblandingar är normalt rosépeppar som inte är släkt med vanlig peppar.[1]

Vitpeppar[redigera | redigera wikitext]

Vitpeppar framställs av de rödgula helt mogna bären som befrias från frukköttet (med hjälp av rinnande vatten), skalas och torkas. Indonesien står för den största produktionen av vitpeppar och den som kommer från ön Bangka anses vara den finaste. Vitpeppar används bland annat i vita såser som bechamelsås. Vitpeppar är starkare men mindre aromatisk än svartpeppar.[1][2]

Vitpeppar odlas och framställs i: Kerala i Indien, Indonesien, Malaysia, Kina och Brasilien.[2]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c d e f g h i] Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2 
  2. ^ [a b c d e f g] ”pepparguide”. Santa Maria. http://www.santamariaworld.com/Docs/Receptfoldrar/Receptfoldrar-retail/SantaMaria_PepparGuide.pdf. Läst 19 april 2015. 
  3. ^ ”Kryddan som byggde en civilisation”. Svenska Dagbladet. http://www.svd.se/kultur/understrecket/kryddan-som-byggde-en-civilisation_8844400.svd. Läst 19 april 2015. 
  4. ^ Dalby, Andrew (2000). Dangerous Tastes: The Story of Spices. http://books.google.com/books?id=7IHcZ21dyjwC&printsec=frontcover&dq=.+Dangerous+Tastes:+The+Story+of+Spices&hl=en&sa=X&ei=Xlw8T4u2JKre0QG27ai9Cw&ved=0CDgQ6AEwAA#v=onepage&q=.%20Dangerous%20Tastes%3A%20The%20Story%20of%20Spices&f=false