Carpaccio
Carpaccio är en maträtt som oftast serveras som en förrätt (antipasto) eller andra huvudrätt (secondo). Den anses typisk för det italienska köket men är skapad så sent som 1963.[1]
Recept
[redigera | redigera wikitext]Det klassiska receptet är att skiva rå oxfilé tunt och lägga upp på en tallrik. Därefter häller man på riven eller hyvlad parmesanost,[2] olivolja, basilika, havssalt, citron och eventuellt rostade pinjenötter. Till köttet fogas ofta grönsaker såsom rucola, selleri eller champinjoner.
Ordet carpaccio har med tiden kommit att syfta på tillagningssättet med tunt skuret rått kött. Rätten kan tillagas på samma sätt med kalvkött, tonfisk eller lax.[3][4]
Historia
[redigera | redigera wikitext]Enligt Arrigo Cipriani, ägaren av Harry's Bar, uppfanns Carpaccio på Harry's Bar i Venedig. Där serverades den första gången 1963[1] till grevinnan Amalia Nani Mocenigo, efter att hon informerat barens ägare att hennes läkare hade rekommenderat henne att bara äta rått kött.[1]
Rätten döptes till Carpaccio av Giuseppe Cipriani, barens tidigare ägare. Det var en hänvisning till den venetianska målaren Vittore Carpaccio (föremål för en utställning i Venedig just då[1]), eftersom färgerna i skålen påminde honom om målningar av Carpaccio.[5]
Källor
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b c d] ”Is Carpaccio’s Paint as Red as Raw Meat? | National Gallery of Art” (på engelska). www.nga.gov. 15 november 2022. https://www.nga.gov/stories/articles/carpaccios-paint-red-raw-meat. Läst 25 augusti 2025.
- ^ ”Carpaccio”. ICA.se. https://www.ica.se/recept/carpaccio-729327/. Läst 25 augusti 2025.
- ^ ”Carpaccio”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/carpaccio. Läst 8 september 2015.
- ^ ”Carpàccio” (på italienska). Treccani, la cultura – Vocabolario Italiana. http://www.treccani.it/vocabolario/carpaccio/. Läst 8 september 2015.
- ^ Cipriani, Arrigo (1996). Harry's Bar: The Life and Times of the Legendary Venice Landmark. New York: Arcade. ISBN 1-55970-259-1