Knäckebröd

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Knäckebröd
Knäckebrödsbak 1911 i Värmland.

Knäckebröd (spisbröd, hårt bröd, hårdbröd), är jäst hårt bröd traditionellt bakat av råg som härstammar från Sverige.[1] Ursprungligen var det ett förrådsbröd som hade hål i mitten för att hängas upp på torkstänger. Det bakades redan på 500-talet e. Kr.[2]

Det hade till skillnad från de tjocka hårdbröden en utbredning som från början var begränsad till östra Värmland, men är numera en välkänd svensk exportprodukt.[3] I hushållet är det dock fortfarande vanligast i Sverige: I Sverige har 85 procent av hushållen knäckebröd hemma, i Tyskland är det 45 procent och i Frankrike bara 8 procent[1] I det svenska hushållet äts fyra kg knäckebröd per person och år.[2]

Bakning[redigera | redigera wikitext]

Knäckebröd bakas ut till tunna, flata kakor som får ett finmaskigt hålmönster av en brödnagg eller gropar av en knäckebrödskavel. Kakorna gräddas i hög värme under kort tid varefter de torkas. Eftersom knäckebrödet sedan innehåller mindre än 10 procent vatten är dess hållbarhet mycket god, något som var ännu viktigare i äldre tid då andra konserveringsmöjligheter saknades.[4]

Knäckebröd är tämligen smakneutralt. Det bakas av osiktat, fiberrikt rågmjöl, men inblandning av andra mjölsorter förekommer, liksom av fint rågmjöl. Också rent veteknäcke förekommer numera. Både fyrkantiga och runda kakor, ofta hålkakor, är vanliga. Det är möjligt att baka knäckebröd hemma, men det mesta knäckebrödet tillverkas idag industriellt. Bakar man eget knäckebröd är en knäckebrödskavel ett bra verktyg.

Medvetenheten om fiberrika livsmedels betydelse för hälsan har i hög grad ökat konsumtionen av knäckebröd. Svenskt knäckebröd går även att köpa i USA. Knäckebröd av märket Wasa finns till exempel att köpa på Irland, Malta och i Polen.

Knäckebrödet blir industri[redigera | redigera wikitext]

De första knäckebrödsbagerierna kom till vid 1800-talets mitt. Näringsfrihetens införande påbörjades1846 genom att avskaffa hantverkarnas skyldighet att tillhöra skråväsendet. Det första ”spisbrödsbageriet” blev "AU Bergmans enka" i Stockholm, som senare skulle komma att uppgå i Wasabröd. Sedan den tiden har hårt bröd allt mer blivit något hushållet köper färdigt istället för att baka själv.[2]

Knäckebrödsmärken[redigera | redigera wikitext]

Tillbehör[redigera | redigera wikitext]

Traditionella pålägg på knäckebrödet är …[2]

Knäckebröd ses också som ett nödvändigt tillbehör till ärtsoppa (med eller utan varm punsch), liksom till inlagd sill.[2]

Recept på knäckebröd[redigera | redigera wikitext]

Ett exempel på hur knäckebröd kan bakas i hemmet.[6]

Recept för 20 brödkakor

  • 50 g jäst
  • 5 dl ljummet vatten
  • 2 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 10 dl grovt rågmjöl
  • 3 dl vetemjöl
  1. Sätt ugnen på 250°. Förbered plåtar med bakplåtspapper.
  2. Smula jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör om. Tillsätt oljan, arbeta in salt, rågmjöl och slutligen vetemjölet.
  3. Låt degen jäsa övertäckt i ungefär 30 minuter. Alternativt kan degen få stå i kylskåp och mogna långsamt i 1–2 dygn.
  4. Arbeta degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 20 delar och kavla ut varje del till ett tefats storlek.
  5. Nagga kakorna eller kavla ut dem med kruskavel. Se till att det är ordentligt med mjöl på bakbordet.
  6. Grädda kakorna två åt gången i 7–8 minuter. Låt kallna på galler.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] Knäckebröd 03. Göteborgs-Posten, 2003.
  2. ^ [a b c d e] Sandra Qvist, Jens Linder (18 april 2004). ”Tuggmotstånd”. Dagens Nyheter. http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/tuggmotstand/. Läst 25 juni 2015. 
  3. ^ Nils-Arvid Bringéus. ”Knäckebröd”. Nationalencyklopedin. Bokförlaget Bra böcker AB, Höganäs. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/kn%C3%A4ckebr%C3%B6d. Läst 25 juni 2015. 
  4. ^ Swahn, Jan-Öjvind (2003). Mathistorisk uppslagsbok. ISBN 978-91-89086-49-4 
  5. ^ ”History of Crispbread” (på engelska). Finn Crisp. http://www.finncrisp.com/history/. Läst 25 juni 2015. 
  6. ^ Margit Eliasson och Gunilla Lindeberg (4 november 2010). ”Knäckebröd”. recept.nu. TV 4. http://www.recept.nu/margit_eliasson_och_gunilla_lindeberg/matbrod/mjol/knackebrod/. Läst 25 juni 2015. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]