Hårdost

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

Hårdost kallas den osttyp med fast konsistens, som man kan skära i skivor med kniv eller osthyvel och kan använda som pålägg på bröd. Hårdost kan även rivas och smältas för att användas i matlagning. Hårdostar delas in i grynpipig ost, rundpipig ost och tät ost.

Det går åt 10 kg mjölk för att tillverka 1 kg hårdost. Hårdostar har en vattenkonstistens mellan 30% och 50 % och får olika textur beroende på tillverkningsprocessen; grynpipiga (till exempel prästost), rundpipiga (till exempel herrgårdsost) eller täta (till exempel cheddar).

Hårdostar[redigera | redigera wikitext]

Grynpipiga hårdostar[redigera | redigera wikitext]

Port Salut

Grynpipiga ostar bildas genom att man skiljer vassle och ostkorn från varandra innan ostmassan bildas. Små håligheter uppstår eftersom ostkornen omges med luft, och under lagringen i ca 16-20°C då syringsbakterierna förökar sig bildas koldioxid som fortsätter att utvidja hålen. Grynpipiga ostar smälter lättare än rundpipiga som ger en mer trådig konsistens vid smältning.

Rundpipiga hårdostar[redigera | redigera wikitext]

Emmentaler

För att tillverka rundpipig ost lämnas vasslen kvar då ostmassan formas och endast några få hål bildas, men gasen får dem att utvidgas under lagringen. Rundpipig ost lagras kallt, ca 10°C så ostmassan smält samman ordentligt innan pipbildningen kommer igång och sedan ökas temperaturen till 16-20°C.

Täta ostar[redigera | redigera wikitext]

Cheddar

Tät ost formas först då det inte finns någon laktos kvar i ostmassan och då kan inte bakterierna bilda någon gas och osten förblir tät. Ostmassan mals och skärs (sk. cheddringsprocess) innan lagringen och koldioxiden försvinner därmed.

Övriga[redigera | redigera wikitext]

Parmesan

Svensk konsumtion av hårdost[redigera | redigera wikitext]

2007 åt svenskarna 18,4 kg ost per person och av detta var 13 kg hårdost.[1]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Sverige i världseliten”. Ostfrämjandet. http://www.ostframjandet.se/Svensk-ost/Ostkonsumtionen/. Läst 14 april 2010.