Färskost

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök

Färskost är ett samlingsnamn för olika livsmedel tillverkade av oskummad sötmjölk, vilken upphettats till kokpunkten och därefter fåtts att koagulera genom att tillsätta surmjölk eller kärnmjölk. Därefter får massan ytterligare ett kort uppkok, vilket leder till att den koagulerade mjölken, sköret, fälls ut. Vasslan frånskiljs via droppning genom sil, och den resterande ostmassan pressas därefter samman till en kaka.[1]

Varianter[redigera | redigera wikitext]

Färskost kan vara halvflytande, som till exempel kvarg och keso[1]. Färskost kan ingå som del i andra rätter eller efterrätter, som brynost (rostad[1] eller stekt färskost), äggost och ostkaka.

I Italien finns ett antal olika typer av färskost: mozzarella, mascarpone och ricotta. Från Grekland kommer den populära fetaosten. I Frankrike har man bland annat boursin och cantadou. En fabricerad produkt med amerikanskt ursprung är cream cheese.

Färskost är också den svenska benämningen på det som i Finland säljs under beteckningen juustoleipä (ordagrant ostbröd). Denna form har en konsistens som är tillräckligt fast för att saluföras i centimetertjocka skivor, men mjukare än traditionella fasta svenska osttyper. Osten räknas som en kylvara i med att osten är antingen osyrad eller mycket lite syrad.

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c] ”färskost”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/f%C3%A4rskost. Läst 10 januari 2019.