Kombucha

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Kombucha

Kombucha är en fermenterad sötad dryck, baserad på svart te, med lågt alkoholinnehåll. Den marknadsförs som en probiotika, en nyttodryck med påstådda hälsoeffekter.[1].

Jäsningen sker med hjälp av bakteriekulturer som Acetobacter, Gluconobacter, Gluconacetobacter och jästkulturer som Saccharomyces, Schizosaccharomyces och Zygosaccharomyces som omvandlar sockret till bland annat ättiksyra och andra organiska syror.[2] Kombucha anses ingå i kategorin probiotika.

Historik[redigera | redigera wikitext]

Kombuchakulturen producerar en geléaktig matta av cellulosa på sin yta, som på grund av sitt utseende brukar kallas kombuchasvamp. Den är också känd som Volga-svamp eller tesvamp och de äldsta dokumenterade källorna som talar om dess användning är cirka 2 200 år gamla. Ursprunget anges oftast till norra Kina.

För att undersöka möjliga hälsosamma effekter av kombucha och för att identifiera dess huvudkomponenter, genomfördes en undersökning av Cornell University i USA[när?]. Effekter av kombucha tillskrivs framför allt förekomsten av ättiksyra, men även den generellt höga syranivån.[3]

Kombucha har i studier på möss och råttor visat antimikrobiella, antioxidativa, leverskyddande och cancerförebyggande effekter,[2] men motsvarande studier har ännu inte genomförts med människor.

Ingående ämnen[redigera | redigera wikitext]

Kombucha innehåller bland annat ett stort antal organiska syror (inklusive ättiksyra, glukonsyra, glukuronsyra, citronsyra och mjölksyra), sockerarter (som sackaros, glukos och fruktos), vitaminer (B1, B2, B6, B12 och C), 14 stycken aminosyror, mineraler, polyfenoler (som är antioxidanter) och DSL (D-sackarinsyra-1,4-lakton).

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”te - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/te. Läst 28 januari 2019. 
  2. ^ [a b] Jayabalan, Rasu (21 June 2014). ”A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 13 (4): sid. 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12073/full. 
  3. ^ C.J. Greenwalt, R.A. Ledford, and K.H. Steinkraus, Determination and characterization of the anti-microbial activity of the fermented Kombucha. Department of Food Science Cornell University New York